扣碗作为一道传统的中式菜肴，以其浓郁的香味和丰富的口感深受人们喜爱，而使用蒸箱来蒸扣碗，能更好地保留食材的营养和原汁原味，怎么用蒸箱蒸扣碗才好吃呢？下面就来详细介绍一下。
准备食材和调料
要挑选新鲜、优质的食材，常见的扣碗食材有猪肉、鸡肉、排骨、梅干菜等，以梅干菜扣肉为例，需要准备五花肉、梅干菜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。
食材处理
- 五花肉：将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水去腥，水开后煮几分钟，捞出沥干水分，然后在五花肉皮上均匀地扎一些小孔,方便后续入味。
- 梅干菜：提前将梅干菜泡发，泡软后洗净,攥干水分。
制作过程
- 调制酱料：在碗中倒入适量生抽、老抽、少许冰糖、盐，加入少量水搅拌均匀,制成调味汁备用。
- 炒制梅干菜：锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入梅干菜翻炒，倒入适量调味汁，继续翻炒至梅干菜入味,盛出备用。
- 腌制五花肉：将五花肉放入大碗中，倒入剩余的调味汁，加入八角、桂皮、香叶，涂抹均匀，腌制30分钟左右,让五花肉充分吸收调料的味道。
- 蒸制扣碗：取一个大碗，先在碗底铺上一层炒好的梅干菜，然后将腌制好的五花肉皮朝下放在梅干菜上，接着将大碗放入蒸箱中，设置合适的温度和时间，普通家庭用的蒸箱温度设置在100℃ - 110℃，蒸30 - 40分钟左右,具体时间可以根据五花肉的大小和厚度适当调整。
关键技巧
- 蒸箱预热：蒸箱一定要提前预热，这样可以保证蒸制过程中温度均匀，让扣碗受热更均匀,避免出现半生不熟或者局部过热的情况。
- 火候控制：蒸制过程中不要随意打开蒸箱门，以免热气散失，影响蒸制效果，如果发现蒸箱内蒸汽过多,可以适当打开排气孔排出一部分蒸汽。
- 时间把控：蒸的时间很关键，时间过短，五花肉可能没有熟透，口感发腻；时间过长，五花肉会过于软烂，失去原本的形状和口感，可以通过观察五花肉的颜色和质地来判断是否蒸熟，一般熟透的五花肉颜色会变得更深,用筷子轻轻插入能够轻松穿透。
成品展示与享用
蒸好后，取出蒸箱中的扣碗，将一个盘子盖在碗上，然后迅速将碗和盘子翻转过来，扣碗就完美地倒扣在盘子上了，你会看到五花肉的皮色泽红亮，梅干菜吸收了肉的油脂，散发着诱人的香气😋，将扣碗端上桌，亲朋好友围坐在一起，品尝这道美味的蒸制扣碗,感受传统美食带来的温暖与满足。
用蒸箱蒸扣碗，只要掌握好食材处理、制作过程和关键技巧，就能轻松做出美味可口的扣碗，为家人和朋友带来一场舌尖上的盛宴🎉，快来试试吧！
