在重庆美食的丰富版图中,重庆酥肉蒸芋子以其独特的口感和浓郁的风味占据着一席之地，这道菜肴巧妙地将酥脆的酥肉与绵软香甜的芋子相结合，碰撞出令人陶醉的味觉体验，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道拿得出手的佳肴，就让我们一同走进重庆酥肉蒸芋子的奇妙世界，探寻它的做法。
食材准备
- 酥肉：
- 猪肉（建议选用肥瘦相间的五花肉）500克。
- 鸡蛋1个。
- 面粉100克。
- 淀粉50克。
- 花椒粉5克。
- 辣椒粉5克。
- 盐5克。
- 料酒10毫升。
- 葱姜适量。
- 芋子：1000克左右。
- 调料：
- 盐8克。
- 生抽15毫升。
- 老抽5毫升。
- 蚝油10克。
- 鸡精3克。
- 胡椒粉3克。
- 葱花适量。
- 食用油适量。
酥肉制作步骤
- 将五花肉洗净,切成约0.5厘米厚的肉片，把肉片放入碗中，加入葱姜丝、盐5克、料酒10毫升，抓匀腌制15 - 20分钟，让肉片充分吸收调料的味道😋。
- 在腌制好的肉片里打入鸡蛋1个,搅拌均匀，使每片肉都裹上蛋液🥚。
- 将面粉、淀粉、花椒粉5克、辣椒粉5克放入碗中，加入适量清水，搅拌成面糊，面糊的浓稠度以能挂在筷子上为宜🧐。
- 把腌制好的肉片放入面糊中,充分裹上面糊。
- 锅中倒入足量的食用油,烧至六成热（约160℃），将裹好面糊的肉片逐片放入锅中，炸至金黄色捞出，待油温升至八成热（约180℃）时，再将酥肉复炸一次，这样可以使酥肉更加酥脆，捞出沥油备用😎。
芋子处理步骤
- 芋子去皮洗净,切成滚刀块，切芋子的时候要注意，芋子的黏液可能会引起皮肤瘙痒，所以最好戴上手套操作🧤。
- 把切好的芋子块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
蒸制步骤
- 将泡好的芋子块捞出,沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，直到芋子块熟透，用筷子可以轻松插入即可🥢。
- 蒸芋子的同时,我们来准备调味汁，在碗中加入盐3克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、鸡精3克、胡椒粉3克，搅拌均匀备用🧂。
- 蒸好的芋子块出锅,放入大碗底部铺匀，接着将炸好的酥肉铺在芋子上面。
- 淋上调好的调味汁,再加入适量的清水，清水的量以刚好没过酥肉和芋子为宜💧。
- 在碗上盖上保鲜膜,放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，蒸至酥肉和芋子充分吸收汤汁，变得鲜香入味😜。
上桌享用
蒸好后,取出蒸碗，揭开保鲜膜，撒上葱花即可上桌，热气腾腾的重庆酥肉蒸芋子，香气扑鼻，酥肉的酥脆与芋子的软糯相互交融，每一口都充满了浓郁的重庆风味😍，用勺子舀上一勺，酥肉和芋子一同入口，先是感受到酥肉的香脆，接着是芋子的绵软香甜，再加上鲜美的汤汁，让人回味无穷😋，无论是搭配米饭还是作为一道菜肴直接食用，都非常合适，一定会让家人和朋友们赞不绝口👍。
重庆酥肉蒸芋子,这道融合了酥脆与绵软、鲜香与浓郁的美食，承载着重庆人民对美食的热爱和智慧，学会了它的做法，你也可以在家中轻松制作出这道美味佳肴，让家人品尝到来自重庆的独特风味🥰，快来动手试试吧，相信你一定会爱上它！💖
