小米蒸排骨—食堂做法大揭秘😋

在学校食堂或者单位食堂，一道美味又营养的小米蒸排骨总是备受欢迎，它既有小米的软糯香甜，又有排骨的鲜嫩多汁，一口下去，满满的幸福感😃，就让我们一起来揭开食堂版小米蒸排骨的做法面纱吧🧐。

食材准备

排骨：500克左右，选择新鲜的排骨，最好是带有一些软骨的部位，这样蒸出来口感会更加丰富，将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以泡出排骨中的血水，减少腥味😏。
小米：150克，选用颗粒饱满、色泽金黄的小米，提前用清水浸泡1小时，让小米充分吸收水分，这样蒸出来会更加软糯🤗。
其他配料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油2勺。

处理排骨
- 将浸泡好的排骨捞出，沥干水分，把姜切成姜末，蒜切成蒜末，葱切成葱花备用🧅。
- 在排骨中加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐、少许白胡椒粉和1勺淀粉，用手将调料和排骨充分抓匀，让每块排骨都裹上调料，腌制30分钟左右，使排骨入味😃。
准备小米
浸泡好的小米沥干水分,放入大碗中备用。
铺放食材
- 在蒸锅中加入适量清水，大火烧开，准备一个深盘或者大碗，先在底部铺上一层小米，然后将腌制好的排骨均匀地铺在小米上，注意尽量让排骨平铺，不要堆叠，这样可以保证受热均匀，蒸熟的效果更好🤓。
- 在排骨上面再覆盖一层小米，将排骨完全盖住，轻轻压实，使小米和排骨紧密结合😉。
蒸制过程
将装有小米蒸排骨的盘子放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，具体的蒸制时间可以根据排骨的大小和数量适当调整，判断是否蒸熟的方法是用筷子插入排骨最厚的部位，如果没有血水渗出，就说明已经蒸熟了😎。
装饰出锅
蒸好后，打开锅盖，会看到小米已经变得软糯，排骨也熟透了，散发出诱人的香味😍，取出盘子，撒上葱花，淋上2勺热油激发出香味，一道美味的小米蒸排骨就大功告成啦😜！

浸泡排骨很重要：浸泡排骨能有效去除血水，减少腥味，这是保证蒸排骨口感鲜美至关重要的一步，千万不能省略哦😏。
调料比例可微调：每个人对味道的喜好不同，可以根据自己的口味适当调整生抽、蚝油、盐等调料的用量，如果喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒面或者剁椒，增添独特的风味🌶️。
小米的选择：优质的小米是这道菜成功的关键之一，尽量选择产地知名、品质优良的小米，这样蒸出来的小米口感软糯，香气浓郁😃。
蒸制时间把控：蒸制时间不要过长或过短，时间过长，排骨会变得过于软烂，失去嚼劲；时间过短，则排骨可能没有熟透，影响口感，可以在蒸制25分钟左右时，打开锅盖观察一下，根据实际情况调整时间🧐。

排骨：富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维持正常生理功能；钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康非常重要🧐。
小米：具有健脾和胃、滋阴养血的功效，小米中的维生素B族含量丰富，能促进消化，增强食欲；铁元素有助于预防缺铁性贫血，对于女性和儿童来说是很好的营养食材😃。

批量制作的考量：食堂通常需要批量制作小米蒸排骨，以满足众多食客的需求，在处理食材时，可以提前将排骨和小米分别准备好，按照上述方法进行腌制和浸泡，然后在蒸制时合理安排蒸锅空间，提高效率😎。
火候与时间的精准控制：由于是批量制作，食堂师傅们会根据经验更加精准地控制火候和时间，他们会在蒸制过程中密切观察，确保每一锅小米蒸排骨都能达到最佳的口感和熟透度，让每一位食客都能品尝到美味😃。
成本与品质的平衡：食堂在制作这道菜时，会在保证品质的前提下，合理控制成本，选用性价比高的食材，同时通过精湛的烹饪技巧，将小米蒸排骨做得色香味俱佳，让大家花实惠的价格享受到美味的菜品🤗。