在温暖的秋日,空气中弥漫着桂花的芬芳，此时亲手制作一份桂花蒸糯米甜酒，让甜蜜在舌尖绽放，是一件无比惬意的事情😃，下面就为大家详细介绍一下桂花蒸糯米甜酒的做法。
所需材料
- 糯米：500克，选择颗粒饱满、质地纯净的糯米，这样蒸出的米饭口感更佳。
- 酒曲：2克，酒曲的质量直接影响甜酒的发酵效果，建议选择正规品牌的甜酒曲。
- 干桂花：适量，增添甜酒独特的香气。
- 凉开水：适量，用于冲洗糯米和后续拌酒曲等操作。
准备工作
- 将糯米提前浸泡在清水中,浸泡时间约8 - 12小时，直至糯米用手指轻轻一捏就能碾碎的程度，浸泡糯米的目的是让其充分吸收水分，便于后续蒸煮时熟透。
- 浸泡好的糯米捞出,用清水冲洗几遍，然后沥干水分，可以将糯米放在干净的纱布或沥水篮中，静置片刻，让多余的水分自然滴干。
- 在蒸锅中加入适量的水,放上蒸架，将沥干水分的糯米均匀地铺在蒸架上，注意不要铺得太厚，以免影响蒸煮效果，盖上锅盖，用大火将水烧开后，转中火蒸30 - 40分钟，直到糯米熟透，判断糯米是否熟透，可以用筷子插入糯米中间，如果没有白色的硬芯，说明糯米已经蒸熟。
- 蒸好的糯米取出,放在干净的案板或容器中，用凉开水冲洗几遍，使糯米降温至30℃左右，冲洗糯米的目的是为了去除表面的粘性，同时降低温度，避免高温杀死酒曲中的酵母菌，冲洗后的糯米沥干水分备用。
制作步骤
- 将沥干水分的糯米放入干净无油的容器中,把酒曲碾碎后均匀地撒在糯米上，然后用干净的筷子或勺子将糯米和酒曲搅拌均匀，使每粒糯米都能沾上酒曲。
- 在搅拌好的糯米中间挖一个小洞,这个洞的作用是便于观察甜酒的发酵情况，同时也有利于空气流通，促进发酵。
- 在糯米表面撒上一层干桂花,然后盖上盖子或保鲜膜，将容器放在温暖的地方发酵，温度保持在25℃ - 30℃左右为宜，一般发酵24 - 36小时左右，甜酒就会初步发酵好，发酵过程中，可以看到糯米逐渐变得蓬松，表面有一些液体渗出，那个小洞也会被发酵产生的气体填满。
- 当甜酒发酵好后,打开盖子，可以闻到浓郁的酒香和桂花香😋，在容器中加入适量的凉开水，水的量以刚好没过糯米为宜，然后轻轻搅拌均匀，将容器放入蒸锅中，用大火蒸15 - 20分钟，蒸的目的是为了让甜酒更加醇厚，同时杀死可能存在的有害微生物，延长甜酒的保存时间。
- 蒸好后,取出容器，让甜酒自然冷却，冷却后的甜酒可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。
注意事项
- 整个制作过程中,所有的工具和容器都要保证干净无油无水，以免影响甜酒的发酵。
- 酒曲的用量要按照说明书准确使用,过多或过少都可能影响甜酒的发酵效果。
- 发酵过程中要保持温度稳定,避免温度过高或过低，否则会影响酵母菌的活性，导致发酵失败。
- 蒸甜酒时要注意火候和时间,不要蒸太长时间，以免甜酒变得过于浓稠，影响口感。
按照以上步骤制作出来的桂花蒸糯米甜酒,口感香甜醇厚，桂花香浓郁，无论是直接饮用还是搭配其他食物，都非常美味😜，快来动手试试吧，让这份甜蜜在秋日的时光里温暖你的味蕾！
