肉夹馍，这道源自陕西的经典美食，以其浓郁的麦香、酥软的馍皮和多汁入味的卤肉，征服了无数人的味蕾😋，通常大家熟知的肉夹馍多是通过煎制或烘烤而成，其实蒸制的肉夹馍也别有一番风味，而且制作过程相对更简单、更健康，肉夹馍要怎么蒸才好吃呢🧐？接下来就为大家详细揭秘。
准备食材
- 馍：
- 普通面粉250克、酵母3克、温水130毫升、白糖10克。
- 面粉是肉夹馍馍皮的基础，选择普通中筋面粉即可，它能赋予馍皮柔软且有一定韧性的口感，酵母能让面团发酵膨胀，白糖可以促进酵母的活性，加快发酵速度，温水的温度控制在30 - 35摄氏度为宜，这样的水温能让酵母更好地发挥作用,同时又不会烫伤酵母。
- 卤肉：
- 五花肉500克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2个、葱姜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐适量。
- 五花肉肥瘦相间，是制作卤肉的绝佳选择，它能在炖煮过程中释放出丰富的油脂，使卤肉更加滋润多汁，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料是卤肉香味的关键来源，它们各自独特的香气相互融合，能为卤肉增添浓郁的风味，葱姜不仅能去腥，还能为卤肉增添别样的清香，料酒可以去腥增香，生抽提鲜，老抽上色，冰糖能让卤肉的颜色更加红亮，同时增加一丝甜味,盐则根据个人口味适量调整卤肉的咸度。
- 配菜（可选）：
- 青椒、香菜适量。
- 青椒的清爽和香菜的独特香气能为肉夹馍增添丰富的口感层次，让整个味道更加清新爽口,根据个人喜好选择添加即可。
制作步骤
- 发面：
- 将酵母、白糖放入温水中搅拌均匀,使酵母充分溶解。
- 把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌,直到形成棉絮状。
- 然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
- 发酵好的面团会呈现蜂窝状，这是酵母发酵产生的二氧化碳气体所致，说明面团发酵成功啦😃。
- 揉面排气：
- 将发酵好的面团取出，放在案板上揉一揉,排出里面的空气。
- 揉至面团表面光滑，再次分成大小均匀的小面团,每个小面团约50克左右。
- 把小面团搓成圆形,再用擀面杖擀成椭圆形的面片。
- 注意擀的时候要尽量擀得薄一些，但不要太薄,以免蒸制时馍皮破裂。
- 蒸馍：
- 在蒸锅中加入适量的水，放上蒸屉，铺上湿纱布或者油纸,防止馍皮粘锅。
- 将擀好的面片放入蒸屉，盖上锅盖，醒发15 - 20分钟，这一步很关键,醒发后的馍皮会更加柔软蓬松。
- 醒发好后，开火蒸制，上汽后蒸15分钟左右,具体的蒸制时间可以根据馍的大小和厚度适当调整。
- 蒸好后不要立即打开锅盖，焖3 - 5分钟，这样可以让馍皮更加紧实,口感更好。
- 卤肉：
- 五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱姜、料酒,焯水去腥。
- 水开后煮2 - 3分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净,沥干水分。
- 锅中加入适量的水，放入焯好水的五花肉，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐。
- 大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时,直到五花肉软烂入味。
- 炖煮过程中要注意观察汤汁的情况，适时翻动五花肉，确保每一面都能均匀受热，吸收汤汁的味道，如果汤汁太多，可以开大火收汁,让卤肉更加浓稠入味。
- 组装肉夹馍：
- 蒸好的馍取出，用刀从中间切开，但不要切断,形成一个开口。
- 把卤肉切碎，放入馍中,可以根据个人喜好加入青椒丝和香菜段。
- 轻轻按压一下，让卤肉和配菜更好地融合在一起，一个美味的蒸肉夹馍就大功告成啦😍！
技巧与小贴士
- 揉面技巧：
- 揉面时要用力均匀，顺着一个方向揉,这样可以使面团更加光滑有韧性。
- 如果面团太干，可以适当添加一些水；如果面团太湿,可以撒一些面粉继续揉。
- 发酵温度：
发酵的最佳温度在28 - 32摄氏度之间，温度过高容易导致面团发酸，温度过低则发酵速度会变慢，可以把面团放在温暖的地方，如暖气旁、烤箱（调至发酵功能，温度30摄氏度左右）或者蒸锅中（加入温水，关火，利用蒸锅的余温发酵）。
- 卤肉调味：
- 香料的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢浓郁的香味，可以稍微多放一些香料，但不要过量,以免掩盖肉本身的味道。
- 在炖煮过程中，可以根据汤汁的味道适时添加盐和其他调味料,确保卤肉的味道恰到好处。
- 馍的保存：
蒸好的馍如果一次吃不完，可以用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室保存，下次吃的时候，取出直接蒸热或者用微波炉加热一下即可,口感依然很好。
按照以上步骤制作，蒸出来的肉夹馍馍皮柔软蓬松，卤肉鲜香多汁，咬上一口，满满的幸福感😜，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都是非常不错的选择，大家不妨动手试试，为自己和家人制作一份美味的蒸肉夹馍吧🥰！
