葱油蒸排骨是一道色香味俱全的家常美食，鲜嫩多汁的排骨搭配香气四溢的葱油，每一口都让人陶醉，今天就来给大家分享一下这道美食的做法窍门,让你轻松在家做出美味的葱油蒸排骨👏
食材准备🧄
- 排骨：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，口感更佳，将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换几次水，泡出血水,这样能有效减少排骨的腥味。
- 葱：大葱一根，小葱适量，大葱切成葱段,小葱切成葱花备用。
- 姜：一块,切成姜片。
- 蒜：几瓣,切成蒜末。
- 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油
腌制排骨的窍门🥘
- 去腥增香：泡好血水的排骨捞出沥干水分，放入大碗中，加入 2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺白糖、少许盐，搅拌均匀，让每块排骨都裹上调料，料酒和生抽能有效去腥，蚝油和白糖则增加了排骨的鲜味，腌制 30 分钟左右,让排骨充分吸收调料的味道。
- 锁住水分：在腌制好的排骨中加入 1 - 2 勺淀粉，搅拌均匀，淀粉可以在排骨表面形成一层保护膜，蒸制过程中能锁住水分,使排骨更加鲜嫩多汁。
蒸制排骨的窍门🍱
- 铺底：在盘子底部铺上姜片和葱段，这样不仅能防止排骨粘锅,还能让蒸出的排骨带有葱姜的香味。
- 摆放整齐：将腌制好的排骨均匀地铺在盘中，尽量让每块排骨都平铺，不要堆叠，这样可以保证受热均匀,蒸制时间也更一致。
- 火候与时间：锅中加水烧开，放入排骨，大火蒸 20 - 25 分钟左右，具体时间可以根据排骨的大小和数量适当调整，蒸制时间过长，排骨会变老，影响口感；时间过短，则可能导致排骨未熟透，判断排骨是否蒸熟，可以用筷子插入排骨最厚的部位，如果没有血水渗出,就说明蒸熟了。
制作葱油的窍门🌶️
- 炸葱蒜：蒸排骨的同时，我们来制作葱油，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和葱段，小火慢慢炸，炸至葱蒜金黄酥脆，捞出葱蒜不要，留下葱油，小火炸能让葱蒜的香味充分融入油中,而且不容易炸糊。
- 调味：在炸好的葱油中加入少许生抽和盐，搅拌均匀，生抽可以增加葱油的鲜味,盐则起到调味的作用。
最后一步：淋葱油🧂
排骨蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汤汁（汤汁可以留着煮面条，味道超棒😃），将葱花撒在排骨上，然后淋上热油激发葱花的香味，接着倒入调好的葱油,一道鲜香嫩滑的葱油蒸排骨就大功告成啦🎉
小窍门总结：
- 排骨一定要浸泡出血水,这是去腥的关键。
- 腌制排骨时加入淀粉能让排骨更鲜嫩多汁。
- 蒸制时铺好葱姜，摆放整齐,控制好火候和时间。
- 葱油要小火炸，炸至金黄酥脆,调味时加入少许生抽和盐。
按照这些做法窍门，你就能轻松做出美味的葱油蒸排骨啦！家人一定会对你的厨艺赞不绝口👍快来试试吧😘
