发糕，作为一款传统的中式美食，口感软糯香甜，深受大众喜爱😋，它不仅可以作为早餐开启活力满满的一天，还能在下午茶时光为你带来甜蜜的慰藉，而要做出美味的发糕，掌握家常做法以及精准的蒸制时间至关重要,就让我们一同探索发糕家常做法以及蒸多久才能成就那完美的口感。
准备材料
- 面粉：200克，普通面粉就能做出美味的发糕，如果你追求更细腻的口感,也可以选用低筋面粉。
- 酵母：3克，酵母是发糕发酵的关键，它能让面团膨胀起来,变得松软可口。
- 白糖：30克，根据个人口味适量调整,喜欢甜一点的可以多放一些。
- 温水：120毫升左右，水温控制在30 - 40摄氏度为宜,这样能更好地激活酵母活性。
- 红枣、葡萄干等：适量，可以根据个人喜好添加，既能增加发糕的口感层次,又能丰富营养。
制作步骤
- 酵母活化：将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟左右，让酵母充分溶解并活化，酵母就像一群小小的“发酵精灵”🧚♂️，它们会在适宜的环境中活跃起来,为面团的发酵助力。
- 混合搅拌：把面粉倒入一个大碗中，加入白糖，然后将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到形成絮状，用手将絮状面团揉成光滑的面团，揉面团的过程就像是一场与面团的亲密互动🤝,感受着面团在手中逐渐变得柔软有弹性。
- 发酵面团：将揉好的面团放入一个温暖的地方进行发酵，可以在面团表面盖上一块湿布，防止面团表面变干，发酵时间大约需要1 - 1.5小时，当面团体积膨胀至原来的2 - 3倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明面团发酵成功🎉。
- 排气整形：发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气，把面团中的空气挤出，然后将面团擀成厚度约为1 - 2厘米的长方形面片，你可以根据自己的喜好在面片上撒上红枣、葡萄干等食材，让发糕更加美味多彩，将面片从一端卷起来，再切成大小均匀的小块，放入蒸锅中，每一块发糕都像是一个小小的期待,等待着在蒸锅中绽放出美味。
- 二次发酵：将蒸锅盖上盖子，让发糕进行二次发酵，时间大约为20 - 30分钟，二次发酵能让发糕更加蓬松，口感更好，在这个过程中，发糕会再次微微膨胀,变得更加饱满。
- 蒸制发糕：二次发酵完成后，开火蒸制发糕，根据发糕的大小和量，蒸制时间一般在15 - 25分钟左右，100 - 150克左右的发糕蒸15 - 20分钟，150 - 200克左右的发糕蒸20 - 25分钟，蒸制时间很关键，如果蒸制时间不足，发糕可能会发不起来，口感发黏；如果蒸制时间过长，发糕可能会变得干硬，影响口感😕，在蒸制过程中，要注意观察火候和时间，确保发糕熟透，当看到发糕表面变得金黄，用筷子插入发糕，抽出后筷子上没有粘连物,就说明发糕已经蒸熟了。
- 焖制出锅：发糕蒸熟后，不要立即打开锅盖，先焖5 - 10分钟，这样可以让发糕在锅中自然冷却，保持形状和口感，焖好后，打开锅盖，取出发糕，放在晾网上晾凉，晾凉后的发糕可以直接食用，也可以搭配一杯牛奶或豆浆，享受美味的早餐时光🥛。
不同因素对蒸制时间的影响
- 容器大小：如果使用较大的容器制作发糕，由于热量传递相对较慢，发糕内部受热均匀需要的时间会更长一些，蒸制时间可能需要适当延长1 - 2分钟；反之,较小容器中的发糕蒸制时间可以相对缩短。
- 火力大小：使用大火蒸制时，发糕能够快速受热膨胀，所需时间相对较短；而小火蒸制则会使发糕受热过程较为缓慢，蒸制时间可能需要增加3 - 5分钟，但要注意，过大的火力可能会导致发糕表面过早干结，影响内部发酵,所以一般建议使用中火蒸制。
- 发糕厚度：较厚的发糕内部热量传递相对困难，需要更长时间才能蒸熟，蒸制时间可能要比薄发糕多5 - 8分钟，在制作发糕时，尽量将厚度控制均匀，以保证蒸制时间的一致性，避免出现有的地方没熟,有的地方又蒸过头的情况。
掌握了发糕的家常做法以及蒸制时间的要点，你就能轻松在家制作出美味的发糕啦😜！无论是早餐桌上的温馨陪伴，还是下午茶时光的甜蜜点缀，发糕都能为你带来满满的幸福滋味，快来动手试试吧，让这份美味在你的厨房中绽放！
