蒸馒头怎么揉搓好吃，掌握技巧，成就松软美味

馒头，作为中国传统面食之一，以其朴实无华却又不可或缺的地位深受大众喜爱，要蒸出好吃的馒头，揉搓这一步骤至关重要，它不仅影响馒头的外观，更决定了馒头的口感和质地，蒸馒头怎么揉搓才好吃呢？让我们一起来深入探讨。

准备工作

在开始揉搓馒头之前，我们需要做好充分的准备工作，首先是面粉的选择，中筋面粉是蒸馒头的最佳选择，中筋面粉的蛋白质含量适中，能够形成适量的面筋，使馒头具有一定的韧性和弹性，同时又不会过于紧实,口感恰到好处。

酵母的用量，酵母是馒头发酵的关键，用量过多会使馒头产生酸味，过少则发酵不足，馒头体积小且口感发硬，通常每 500 克面粉使用 3 - 5 克酵母即可，将酵母用温水化开，水温控制在 30 - 40 摄氏度为宜，温度过高会杀死酵母,影响发酵效果。

适量的水也是必不可少的，水的用量要根据面粉的吸水性进行调整，一般每 500 克面粉搭配 250 - 280 毫升水，先将酵母水倒入面粉中，然后逐步加入水，边加边搅拌,形成一个较为粗糙的面团。

初步揉面

将搅拌好的面团放在案板上，开始进行初步揉面，揉面的目的是将面粉、酵母和水充分混合，使面团形成一个整体，这时候不要过于用力，以免面团粘在案板上，用手掌将面团轻轻按压，然后折叠起来，反复几次,直到面团表面光滑一些。

在揉面过程中，如果发现面团太干，可以适量添加一些水；如果面团太湿，则可以撒一些面粉，要注意的是，添加的水或面粉要少量多次，避免面团状态过于极端，初步揉面大概需要 5 - 8 分钟,此时面团会变得稍微柔软且有一定的延展性。

醒发面团

揉好的面团需要进行醒发，这是馒头口感松软的重要环节，将面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方醒发，醒发的温度一般控制在 30 - 35 摄氏度，时间大约为 1 - 1.5 小时。

当面团体积膨胀至原来的 2 - 3 倍大，用手指轻轻按压面团，面团不回缩、不塌陷，说明醒发成功，醒发好的面团充满了气孔，这是酵母发酵产生二氧化碳的结果，这些气孔在蒸制过程中受热膨胀,使馒头变得松软多孔。

二次揉面

醒发好的面团需要进行二次揉面，也就是我们常说的揉面排气，经过醒发，面团内部充满了气体，如果不将这些气体排出，蒸出的馒头会有很多气孔，影响口感，将面团放在案板上，再次揉压，把面团中的大气泡揉破，使面团重新变得紧实、光滑。

二次揉面的力度要比初步揉面大一些，揉面时间大概在 10 - 15 分钟左右，在揉面过程中，可以适当加入一些干面粉，这样不仅能防止面团粘连案板，还能使馒头的口感更加筋道，当面团揉至表面光滑，切开面团看不到明显的气孔时,二次揉面就完成了。

分割面团

二次揉好的面团要进行分割，根据个人喜好和馒头大小，将面团分成若干个小剂子，每个小剂子的重量在 50 - 100 克之间，如果喜欢吃大馒头，可以适当加大每个小剂子的重量；如果喜欢小巧精致的馒头，则可以将小剂子重量控制在 50 克左右。

分割面团时要尽量均匀，这样蒸出的馒头大小才会一致，可以使用刮板或者刀具将面团切开，然后用手将小剂子搓圆，搓圆的动作要轻柔,避免破坏面团内部的结构。

最终揉搓

将搓圆的小剂子放在案板上，进行最终的揉搓，这一步是决定馒头口感的关键步骤，用手掌将小剂子轻轻按压，然后旋转着揉搓，使小剂子表面更加光滑，在揉搓过程中，要注意力度的均匀,避免出现局部过厚或过薄的情况。

要将小剂子的底部揉得紧实一些，这样蒸出的馒头底部才会平整，不会出现塌陷，最终揉搓后的小剂子应该呈现出光滑、圆润的状态，手感柔软而有弹性，每个小剂子大概揉搓 2 - 3 分钟即可。

醒发馒头胚

经过最终揉搓的小剂子需要再次醒发，这一步也称为醒发馒头胚，将小剂子放入蒸笼或者温暖的地方，盖上湿布或者保鲜膜，醒发至原来的 1.5 - 2 倍大，醒发时间大概在 30 - 45 分钟左右,具体时间要根据环境温度来调整。

当馒头胚体积膨胀，用手指轻轻按压能缓慢回弹时，说明醒发完成，此时的馒头胚已经充满了弹性,蒸制后会变得更加松软可口。

蒸制馒头

醒发好的馒头胚就可以放入蒸锅中蒸制了，蒸制馒头时要注意火候和时间，先开大火将水烧开，然后放入馒头胚，转中火蒸制，普通大小的馒头蒸 15 - 20 分钟左右即可。

蒸制时间不要过长，否则馒头会变得干硬；也不要过短，以免馒头内部未熟透，蒸好后不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖 3 - 5 分钟，这样可以使馒头更加松软,表面也不会塌陷。

通过以上详细的揉搓步骤，我们就能蒸出好吃的馒头啦😋！这样蒸出的馒头外观洁白圆润，表面光滑有光泽；口感松软香甜，富有弹性，咬上一口，满满的都是麦香，无论是作为早餐搭配豆浆、牛奶，还是作为主食与菜肴一起享用，都是绝佳的选择，希望大家都能掌握这些揉搓技巧，在家中轻松蒸出美味的馒头，为家人带来温暖又美味的面食体验🥰。