美味蒸花卷馍的秘诀大公开😋

惜文菜谱_土豆2025-05-2216浏览0

花卷馍，这道传统的面食美食，以其简单的制作过程和丰富的口感，深受大众喜爱，想要蒸出好吃的花卷馍，可是有不少讲究哦😎,就让我们一起来揭开蒸花卷馍好吃的秘密吧！

准备材料

面粉：选择高筋面粉或者中筋面粉，它们富含的面筋蛋白能让花卷馍更有嚼劲，制作花卷馍每100克面粉搭配约50 - 60毫升的水。
酵母：适量的酵母是发酵的关键，通常每500克面粉使用3 - 5克酵母即可，酵母可以先放在温水中化开,这样能加快发酵速度。
水：水温很重要，一般用30 - 40℃的温水，这个温度能让酵母更好地发挥活性,促进面团发酵。
盐：一小勺盐可以增加花卷馍的风味,让口感更丰富。
食用油：准备一些食用油用于涂抹在擀好的面皮上，这样可以防止面皮粘连,同时增加花卷的香味。

制作步骤

揉面发酵
- 将面粉倒入一个大盆中，加入化开的酵母水、盐，然后慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
- 接着用手将絮状面团揉成一个光滑的面团，揉面的时候要注意力度，尽量揉得均匀一些，让面团表面光滑无坑洼🤗。
- 将揉好的面团放入一个温暖的地方进行发酵，可以在面团表面盖上一块湿布或者保鲜膜，防止面团表面变干，发酵时间大约需要1 - 2小时，当面团体积膨胀到原来的两倍大，用手指蘸一些面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷，就说明发酵好了😃。
排气揉面
- 把发酵好的面团放在案板上，用力揉一会儿，将面团中的空气排出，这一步很重要，排出空气后，蒸出的花卷馍口感才会细腻😉。
- 揉好后，将面团搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子，小剂子的大小可以根据自己的喜好来决定，一般每个小剂子约50 - 60克左右。
擀面皮
取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形的面皮，面皮不要擀得太薄，大约3 - 4毫米厚就可以了，擀的时候要注意尽量擀得圆一些，边缘薄中间厚，这样包出来的花卷形状会更好看🥰。
抹油撒粉
在擀好的面皮上均匀地涂抹一层食用油，然后撒上一些干面粉，面粉可以增加面皮之间的摩擦力，防止花卷在蒸制过程中粘连在一起😏。
制作花卷形状
- 将面皮从一端向另一端卷起来,卷成一个长条状。
- 然后用刀将长条切成大小均匀的小段，每段大约2 - 3厘米长。
- 取一段面条，用筷子在中间压一下，然后将两端向中间对折，捏紧，这样一个简单的花卷就做好了😜，你也可以尝试不同的花卷造型，比如拧麻花状等，发挥你的创意，做出独特的花卷😎。
二次发酵
- 将做好的花卷放入蒸笼中，注意花卷之间要留一些空隙,让它们在发酵过程中有足够的空间膨胀。
- 在蒸笼底部可以铺上一层湿布或者蒸笼纸,防止花卷粘锅。
- 盖上蒸笼盖子，让花卷进行二次发酵，二次发酵时间大约需要30 - 40分钟，当花卷体积再次膨胀一些，拿起来感觉轻飘飘的，就说明二次发酵完成了🧐。
蒸制花卷
二次发酵完成后，开大火将水烧开，然后转中火开始蒸花卷，蒸制时间根据花卷的大小和数量而定，一般15 - 20分钟左右，蒸的过程中不要打开蒸笼盖子，以免蒸汽泄漏，影响花卷的口感和形状😣。
焖花卷
- 蒸好后，关火，不要马上打开蒸笼盖子，让花卷在蒸笼里焖5 - 10分钟，这样可以让花卷内部的水分分布更均匀，口感也会更好😃。
- 10分钟后，打开蒸笼盖子，香喷喷的花卷馍就出锅啦🎉！

让花卷馍更好吃的小贴士

添加馅料
在制作花卷时，可以在面皮上涂抹一些自己喜欢的馅料，比如葱花油酥、豆沙馅、肉馅等，葱花油酥的做法很简单，将适量的葱花、面粉、食用油、盐混合在一起搅拌均匀即可，这样蒸出来的花卷不仅有丰富的口感，还能增加不同的风味😋。
控制水温
如前面所说，酵母要用30 - 40℃的温水化开，水温过高会杀死酵母，导致面团发酵失败；水温过低则酵母活性不足，发酵速度变慢，所以一定要准确掌握水温哦🤗。
揉面技巧
揉面的时候要尽量多揉一会儿，让面团更有韧性，揉好的面团表面应该光滑细腻，这样蒸出来的花卷馍口感才会好，可以采用“三光”原则，即面光、盆光、手光😉。
发酵环境
面团发酵的环境温度很重要，28 - 32℃是比较适合酵母发酵的温度，可以把面团放在温暖的地方，比如暖气旁、烤箱（温度调到30℃左右，关闭电源）里等，如果环境温度过低，可以在面团表面盖上一层厚毛巾，帮助面团发酵😃。
蒸制火候
蒸花卷时一定要用大火将水烧开，然后转中火蒸，这样可以让花卷迅速膨胀，表面光滑，如果一直用小火蒸，花卷膨胀不起来，口感也会受影响😣。
焖制时间
蒸好后焖花卷的时间也不能忽视，焖5 - 10分钟可以让花卷内部的热气充分散发，使花卷更加松软可口，如果焖的时间过短，花卷可能会比较硬；焖的时间过长，花卷可能会塌陷😃。