甲鱼，作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，一直以来都备受人们喜爱，用甲鱼蒸出的汤，不仅口感醇厚，还具有极高的滋补功效，无论是在寒冷的冬日暖身，还是日常的营养调养，都是绝佳之选，甲鱼蒸汤怎么蒸才好吃呢🧐？接下来就为您详细介绍。
食材准备
- 甲鱼：挑选甲鱼时，要选择活力充沛、四肢有力、裙边宽厚且无损伤的甲鱼，体重在1斤半到2斤左右的甲鱼较为合适，这样大小的甲鱼肉质鲜嫩,营养也更为均衡。
- 配料：准备适量的葱姜蒜，姜切成片，葱切段，蒜拍扁备用，枸杞一小把，红枣5 - 6颗，党参一小段，黄芪适量，这些配料不仅能为汤增添丰富的味道层次,还具有很好的滋补作用。
- 调料：料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油等，料酒可以去腥增香，盐、胡椒粉等用于调味，鸡精提鲜,香油则能让汤的香气更加浓郁。
甲鱼处理
- 宰杀：将甲鱼背部朝上放在案板上，用筷子在甲鱼头部前端轻轻戳一下，甲鱼会因受到++而伸出头来，迅速用剪刀将其头部剪下，放血至甲鱼全身发白，这一步非常关键,放血可以有效去除甲鱼的腥味。
- 烫皮：烧一锅开水，将甲鱼放入开水中烫一下，时间控制在1 - 2分钟左右，烫皮的目的是为了方便去除甲鱼表面的黑膜，这层黑膜会影响汤的口感,必须去除干净。
- 去内脏：将烫好的甲鱼捞出，放入冷水中，待其冷却后，用刀沿着甲鱼的腹部切开，取出内脏，内脏清理要仔细，特别是肺部和油脂部分，油脂过多会使汤过于油腻,影响口感。
- 切块：将处理好的甲鱼切成均匀的小块，块的大小适中，不宜过大或过小，过大不易熟透，过小则在蒸制过程中容易散开，切好后，将甲鱼块放入清水中冲洗几遍，去除血水,沥干水分备用。
蒸制步骤
- 腌制：把沥干水分的甲鱼块放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟，腌制的过程可以让甲鱼充分吸收调料的味道,进一步去腥增香。
- 铺料：在蒸锅中铺上一层荷叶或粽叶（没有的话也可以用白菜叶代替），荷叶或粽叶的清香能为汤增添独特的风味，将腌制好的甲鱼块放入蒸锅中，摆成均匀的一层，再把切好的红枣、枸杞、党参、黄芪等配料放在甲鱼块上。
- 加水：往蒸锅中加入适量的清水，水的量要根据蒸锅的大小和甲鱼的量来调整，一般以没过甲鱼块为宜，加水时要注意不要加太多,以免水溢入碗中影响汤的味道。
- 蒸制：盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火蒸1.5 - 2小时，蒸制的时间要足够，这样才能保证甲鱼的营养充分释放到汤中，同时让甲鱼肉质软烂入味，在蒸制过程中，可以观察一下汤的状态，如果发现水分蒸发过多，可以适当添加一些开水，但要注意不要加冷水,以免影响汤的口感。
调味出锅
- 调味：蒸好后，打开锅盖，此时可以看到汤呈现出浓郁的金黄色，香气扑鼻😃，根据个人口味加入适量的鸡精和香油进行调味，轻轻搅拌均匀,让调料充分融入汤中。
- 出锅：将蒸好的甲鱼蒸汤小心地从蒸锅中取出，放在餐桌上，一道鲜香滋补的甲鱼蒸汤就大功告成啦！趁热享用，您会感受到甲鱼的鲜嫩、配料的香甜以及汤的醇厚浓郁，每一口都充满了丰富的营养和满满的幸福感🥰。
小贴士
- 去腥技巧：除了上述放血、烫皮、去油脂等去腥方法外，还可以在腌制甲鱼时加入一些柠檬汁或白醋，去腥效果会更好，蒸制时在汤中放入一块橘皮,也能起到一定的去腥作用。
- 火候控制：蒸制甲鱼蒸汤时，一定要掌握好火候，大火烧开后转小火慢蒸，这样可以使甲鱼受热均匀，充分释放营养，同时保证汤的口感细腻，如果火候过大，汤容易沸腾溢出，而且甲鱼表面容易蒸干，影响口感；火候过小，则蒸制时间过长,可能导致营养流失。
- 食材搭配：除了上述提到的红枣、枸杞、党参、黄芪等配料外，还可以根据个人喜好加入一些莲子、百合、玉竹等食材，这样不仅能让汤的味道更加丰富多样，滋补功效也会更上一层楼，加入莲子可以清心安神，加入百合能润肺止咳,加入玉竹可养阴润燥。
- 保存方法：如果一次吃不完甲鱼蒸汤，可以将其晾凉后装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般能保存1 - 2天，再次食用时，将汤加热至沸腾即可，如果想保存更长时间，可以将汤冷冻保存,但冷冻后的汤在口感上可能会略有变化。
按照以上步骤制作甲鱼蒸汤，您一定能蒸出一锅鲜香滋补、美味可口的佳肴😋，无论是与家人共享，还是招待亲朋好友，这道甲鱼蒸汤都能让您倍有面子，快来试试吧，让健康与美味在舌尖上完美融合！
