在江苏美食的丰富版图中，干蒸甲鱼以其独特的风味和丰富的营养价值占据着重要的一席之地，这道菜品不仅是味蕾的享受，更是滋养身体的佳肴,下面就为您详细介绍江苏干蒸甲鱼的做法。
食材准备
- 甲鱼：一只约500克左右的甲鱼是比较合适的选择，甲鱼要挑选鲜活、体健的,这样蒸出的肉质才会紧实鲜美。
- 配料：葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、食用油等。
前期处理
- 宰杀甲鱼：将甲鱼翻过身来，待其伸出头时迅速用刀将头砍下，然后把甲鱼放入开水中烫一下，这样能方便去除甲鱼表面的薄膜，用刀沿着甲鱼的腹部切开，去除内脏，注意要清理干净，尤其是甲鱼的肺部,以免有腥味残留。
- 切块：把处理好的甲鱼切成大小均匀的块状，一般每块约2 - 3厘米见方，切好后用清水冲洗几遍,沥干水分备用。
腌制入味
- 葱姜蒜处理：葱切成葱段，姜切成姜片,蒜切成蒜粒。
- 腌制：将切好的甲鱼块放入大碗中，加入适量的料酒，料酒不仅能去腥，还能增添独特的香味，接着放入葱段、姜片、蒜粒，再加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀，让甲鱼块充分吸收调料的味道,腌制30分钟左右。
干蒸步骤
- 准备蒸具：选用一个合适的蒸锅，在蒸锅中加入适量的水，然后在蒸架上铺上一层荷叶或粽叶，荷叶或粽叶能为甲鱼增添自然的清香,同时防止甲鱼在蒸制过程中粘锅。
- 放入甲鱼：将腌制好的甲鱼块整齐地摆放在铺好荷叶或粽叶的蒸架上,注意不要堆叠。
- 调料包：可以准备一个调料包，将八角、桂皮、香叶等香料用纱布包起来，放在甲鱼旁边,这样蒸制过程中香料的味道能更好地渗透到甲鱼中。
- 蒸制：盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火蒸制约40 - 50分钟，具体的蒸制时间可以根据甲鱼的大小适当调整，以甲鱼熟透且肉质鲜嫩为宜，在蒸制过程中，可以看到甲鱼逐渐变色，汤汁也开始变得浓稠,散发出诱人的香气。
出锅装盘
- 检查熟度：蒸制时间到后，用筷子插入甲鱼块中，如果筷子能轻松插入，且没有血水渗出,说明甲鱼已经熟透。
- 出锅：小心地将蒸好的甲鱼从蒸锅中取出，放在事先准备好的盘子中，可以根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀,一道鲜香滋补的江苏干蒸甲鱼就大功告成了。
品尝体验
当您揭开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来😋，夹起一块蒸好的甲鱼放入口中，首先感受到的是甲鱼肉质的鲜嫩爽滑，仿佛入口即化，调料的味道在口中散开，咸鲜适中，微甜的味道恰到好处地中和了甲鱼本身的腥味，八角、桂皮、香叶等香料的味道相互交融，为甲鱼增添了丰富的层次感，汤汁浓郁醇厚，用来拌饭更是一绝，每一粒米饭都裹满了鲜美的汤汁，让人回味无穷😍。
江苏干蒸甲鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承，它承载着江苏人民对美食的独特理解和对生活的热爱，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的焦点，给大家带来一场难忘的味觉盛宴，希望您能尝试制作这道江苏干蒸甲鱼，感受它的独特魅力😃。
