生玉米面可以蒸馒头吃吗？

生玉米面可以蒸馒头吃吗？这是一个常见的问题，因为有些人认为生玉米面含有抗营养物质，不易被人体消化吸收，而有些人则认为生玉米面可以蒸馒头吃，而且口感更好，生玉米面到底能不能蒸馒头吃呢？本文将为您解答这个问题。

生玉米面的营养价值

生玉米面是由玉米经过加工制成的粉末,它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，碳水化合物是生玉米面的主要成分，占干物质的 73%~75%，是人体最主要的能量来源；蛋白质含量约为 10%左右，质量较高，含有赖氨酸等人体必需的氨基酸；膳食纤维含量约为 4%~5%，具有促进肠道蠕动、预防便秘等作用；维生素主要有维生素 B1、B2、E 和烟酸等，矿物质主要有钙、铁、锌、硒等，这些都是人体所必需的营养物质。

生玉米面的抗营养物质

生玉米面中含有一些抗营养物质,如植酸、单宁、皂角苷等，这些物质会影响人体对营养物质的吸收和利用，植酸会与钙、铁、锌等矿物质结合形成不溶性复合物，降低矿物质的生物利用率；单宁会使食物具有涩味，影响口感和消化吸收；皂角苷具有一定的毒性，会对肝脏和肾脏造成损伤。

生玉米面蒸馒头的方法

生玉米面可以蒸馒头吃,但是需要注意一些方法和技巧。

1. 选择合适的生玉米面：生玉米面的质量和品种会影响馒头的口感和质量，因此应选择质量好、口感细腻的生玉米面。
2. 控制生玉米面的用量：生玉米面的用量应根据面粉的用量来确定，生玉米面的用量不宜超过面粉的 30%，否则会影响馒头的口感和质量。
3. 添加适量的水和酵母：在和面时，应添加适量的水和酵母，使面团发酵充分，这样可以使馒头更加松软可口。
4. 控制蒸制时间和温度：蒸馒头的时间和温度应根据馒头的大小和数量来确定，蒸制时间不宜过长，否则会使馒头变得干硬；蒸制温度不宜过高，否则会使馒头表面开裂。

生玉米面蒸馒头的营养价值和功效

生玉米面蒸馒头的营养价值和功效与生玉米面相似,但是由于经过了发酵和蒸制，其中的一些抗营养物质会被破坏，因此更容易被人体消化吸收，馒头中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有提供能量、增强饱腹感、促进肠道蠕动等作用。

生玉米面蒸馒头的注意事项

1. 控制生玉米面的用量：生玉米面的用量不宜超过面粉的 30%，否则会影响馒头的口感和质量。
2. 添加适量的水和酵母：在和面时，应添加适量的水和酵母，使面团发酵充分，这样可以使馒头更加松软可口。
3. 控制蒸制时间和温度：蒸馒头的时间和温度应根据馒头的大小和数量来确定，蒸制时间不宜过长，否则会使馒头变得干硬；蒸制温度不宜过高，否则会使馒头表面开裂。
4. 注意保存方法：馒头蒸好后应尽快食用，如需保存，应放在阴凉干燥处，避免受潮变质。

生玉米面可以蒸馒头吃,但是需要注意一些方法和技巧，如选择合适的生玉米面、控制生玉米面的用量、添加适量的水和酵母、控制蒸制时间和温度等，生玉米面蒸馒头的营养价值和功效与生玉米面相似，但是由于经过了发酵和蒸制，其中的一些抗营养物质会被破坏，因此更容易被人体消化吸收，馒头中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有提供能量、增强饱腹感、促进肠道蠕动等作用。