食材准备
- 主要食材：黄鱼 1 条、酸菜 150 克。
- 配料：葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
前期准备
- 黄鱼处理：将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀,方便入味。
- 酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡 10 分钟,去除一部分咸味。
- 葱姜蒜切末备用。
制作步骤
- 腌制黄鱼：将黄鱼放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右,使其入味。
- 炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，加入酸菜翻炒均匀,炒出香味。
- 蒸鱼：将炒好的酸菜均匀地铺在腌制好的黄鱼上，放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟左右,直到鱼肉熟透。
- 出锅：取出蒸好的酸菜蒸黄鱼,撒上葱花即可。
注意事项
- 黄鱼的选择：黄鱼是一种肉质鲜嫩的海鱼,选择新鲜的黄鱼口感更佳。
- 酸菜的选择：酸菜是这道菜的灵魂，选择口感脆爽、酸味适中的酸菜。
- 腌制时间：黄鱼腌制的时间不宜过长,否则会影响口感。
- 火候掌握：蒸制的火候要适中，大火蒸制可以使鱼肉快速熟透,保持鲜嫩口感。
- 调味：根据个人口味适量调整盐和白胡椒粉的用量。
做法技巧
- 黄鱼的处理：黄鱼的鳞片细小，不易刮除，可以在鱼身两面各划几刀,方便入味。
- 酸菜的处理：酸菜的酸味较重，可以用清水浸泡一段时间，去除一部分咸味和酸味,使其更加爽口。
- 腌制黄鱼：腌制黄鱼时，可以加入适量的料酒和生抽，去除鱼腥味,增加鲜味。
- 炒制酸菜：炒制酸菜时，可以加入适量的葱姜蒜末，炒出香味,使酸菜更加可口。
- 蒸鱼的时间：蒸鱼的时间不宜过长，否则会导致鱼肉变老，口感变差，一般蒸 8-10 分钟左右即可。
- 出锅前的装饰：出锅前可以撒上一些葱花或香菜,增加菜品的美观度。
营养价值
- 黄鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 D 和钙、磷、铁等营养成分，具有补虚、开胃、安神等功效。
- 酸菜含有丰富的膳食纤维、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、钾、钙、镁、磷等营养成分，具有开胃、消食、降脂等功效。
酸菜蒸黄鱼是一道美味可口、营养丰富的家常菜，它不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很多好处，在制作过程中，需要注意食材的选择、处理和搭配，以及火候的掌握和调味的技巧，才能做出一道色香味俱佳的酸菜蒸黄鱼，希望大家都能学会这道菜的做法,享受美食带来的快乐。
