在众多美味佳肴中，香椿蒸鸡蛋以其独特的口感和浓郁的香气，成为了许多人餐桌上的心头好，鲜嫩的鸡蛋遇上散发着独特芬芳的香椿，简单的搭配却能带来令人惊艳的味觉享受，香椿蒸鸡蛋怎样蒸才好吃呢？就让我们一同探寻这道美食的完美烹饪秘籍😋。
食材准备
要做出好吃的香椿蒸鸡蛋,首先得准备好优质的食材。
- 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是这道菜的基础，尽量选择土鸡蛋或者散养鸡蛋，它们的口感会更加浓郁醇厚，2 - 3个鸡蛋就足够2 - 3人食用，将鸡蛋轻轻磕入碗中，注意不要把蛋壳弄破掉进蛋液里哦🧐。
- 香椿：香椿的选择十分关键，要挑选那些色泽鲜嫩、香气浓郁的香椿芽，香椿芽的长度不宜过长，一般5 - 8厘米左右为宜，把香椿芽仔细洗净，去除根部的杂质，因为香椿芽可能会有一些细小的绒毛，所以清洗的时候要稍微多冲洗几遍，确保干净卫生😃。
- 其他调料：适量的盐、料酒、生抽、香油以及少许温水也是必不可少的，盐能调味，料酒可以去腥增香，生抽能提升鲜味，香油则能增添独特的香气,温水能让蒸出的鸡蛋更加嫩滑。
制作步骤
- 处理香椿
将洗净的香椿芽放入开水中焯烫1 - 2分钟，这一步很重要，既能去除香椿本身的一些苦涩味，又能进一步杀菌消毒，焯烫后的香椿芽颜色会变得更加鲜艳翠绿，捞出后迅速放入冷水中浸泡一会儿，这样可以保持香椿的鲜嫩口感，浸泡好后，捞出沥干水分，切成小段备用🥰。
- 调制蛋液
- 在装有鸡蛋的碗中加入适量的盐，一般2 - 3个鸡蛋加入一小勺盐即可，接着滴入几滴料酒，料酒的量不用太多，几滴就能起到去腥的作用，然后用筷子或者打蛋器将鸡蛋充分打散，直到蛋液表面出现丰富的泡沫，这一步要打得均匀一些，这样蒸出来的鸡蛋口感才会细腻😏。
- 慢慢加入适量的温水，水和鸡蛋的比例大约是1.5:1，边加水边搅拌，让水和蛋液充分融合，注意不要加冷水，冷水会使蒸出的鸡蛋出现蜂窝状，影响口感，加温水可以让蒸出的鸡蛋更加嫩滑如豆腐哦🤗。
- 过滤蛋液
用滤网将搅拌好的蛋液过滤到另一个碗中，这一步是为了去除蛋液表面的浮沫，这样蒸出来的鸡蛋表面会更加光滑平整，过滤的时候动作要轻缓一些，尽量让蛋液自然流下，不要用力挤压滤网，以免破坏蛋液的均匀度😃。
- 加入香椿
将切好的香椿小段放入过滤后的蛋液中，用筷子轻轻搅拌均匀，让香椿和蛋液充分混合，这样在蒸制过程中，香椿的香味就能均匀地融入鸡蛋中，每一口都能品尝到香椿的独特风味😍。
- 蒸制鸡蛋
在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后转小火，保持锅中微微沸腾的状态，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸制8 - 12分钟左右，蒸制时间会因鸡蛋的数量和碗的大小而有所不同，判断鸡蛋是否蒸熟，可以用一根筷子插入鸡蛋中间，如果筷子上没有蛋液粘连，说明鸡蛋已经熟透了🥳。
- 调味出锅
蒸好后，不要急于打开锅盖，让鸡蛋在锅中焖2 - 3分钟，这样可以让鸡蛋更加紧实，口感更好，打开锅盖后，在蒸好的香椿蒸鸡蛋表面淋上少许生抽和香油，生抽可以提升鲜味，香油能增添浓郁的香气，一道色香味俱佳的香椿蒸鸡蛋就大功告成啦😎！
烹饪小贴士
- 水温把控：加温水时水温不宜过高，以30 - 40摄氏度为宜，水温过高会使蛋液在搅拌过程中就开始凝固,影响鸡蛋的嫩滑口感。
- 蒸制火候：全程保持小火蒸制，这样可以让鸡蛋受热均匀,避免出现表面已经熟透而内部还未凝固的情况。
- 滤网选择：滤网的网眼不要太细，以免过滤蛋液时速度过慢，选择适中网眼的滤网，既能有效过滤浮沫，又不会影响操作效率😃。
- 香椿用量：香椿的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢浓郁的香椿味，可以多放一些；如果不太能接受香椿的味道，少放一些也能尝到淡淡的香味🤗。
变化与创新
香椿蒸鸡蛋虽然已经是一道美味的经典菜肴，但我们也可以在此基础上进行一些变化与创新,让它更加丰富多彩。
- 加入虾仁：在蛋液中加入一些新鲜的虾仁，不仅能增加蛋白质的含量，还能使菜肴更加鲜美可口，虾仁要提前处理干净，用盐、料酒和淀粉腌制一会儿，这样蒸出来的虾仁口感会更加鲜嫩弹牙😋。
- 搭配火腿：将火腿切成小粒，和香椿一起放入蛋液中蒸制，火腿的咸香与香椿的清香相互交融，会给这道菜带来别样的风味，可以选择火腿的种类有很多，如金华火腿、广式火腿等，根据个人喜好进行选择🤗。
- 制作双拼：把一半蛋液中加入香椿，另一半蛋液中加入其他喜欢的食材，如香菇、木耳等，分别蒸制，最后拼成一个漂亮的双拼香椿蒸鸡蛋，这样既丰富了口感，又增加了菜品的观赏性，适合宴客时制作😎。
营养功效
香椿蒸鸡蛋不仅美味可口,还具有丰富的营养功效。
- 鸡蛋的营养：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，是人体补充营养的优质来源，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能起着关键作用🧐。
- 香椿的价值：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效，经常食用香椿还能增强人体免疫力，对身体健康十分有益😃。
掌握了正确的方法，就能蒸出鲜香嫩滑、美味无比的香椿蒸鸡蛋😋，无论是作为早餐开启美好的一天，还是作为一道家常菜与家人共享，它都能给我们带来满满的幸福滋味，快来试试吧，让这道香椿蒸鸡蛋成为你餐桌上的常客🤗！
