蒸箱蒸全麦馒头做法窍门

蒸箱蒸全麦馒头做法

用蒸箱蒸全麦馒头,是一种简单又健康的方法，不仅可以保留馒头的营养，还能让馒头更加松软可口，以下是蒸箱蒸全麦馒头的具体做法：

1. 准备材料

   • 全麦面粉：300g
   • 水：160g
   • 酵母：4g
   • 细砂糖：10g
   • 橄榄油：10g

2. 和面

   • 将全麦面粉、水、酵母、细砂糖和橄榄油放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑的面团。
   • 将和好的面团取出,放在案板上揉至光滑，然后放入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至原来的两倍大。
   • 发酵好的面团取出,揉出气泡，然后分成若干个小面团。
   • 将小面团揉圆,放在蒸箱的蒸架上，盖上蒸箱的盖子，放置在温暖处再次发酵 15-20 分钟。
   • 发酵好的馒头胚用手轻轻按压,会回弹即可。
   • 蒸箱水箱加满水,将蒸架放入蒸箱中。
   • 选择普通蒸模式,100℃蒸 20 分钟即可。
   • 蒸好的全麦馒头取出,放在晾网上晾凉即可。

蒸全麦馒头的窍门

1. 选择合适的全麦面粉
   • 全麦面粉的颜色较深,口感较粗糙，因此在选择全麦面粉时，要选择颜色较浅、口感较细腻的全麦面粉。
   • 不同品牌的全麦面粉吸水性不同,因此在和面时，要根据面粉的吸水性适量调整水的用量。
2. 控制水温
   • 和面时,水温要控制在 30-40℃之间，过高的水温会杀死酵母，影响面团的发酵。
   • 发酵时,温度要控制在 30-35℃之间，过高的温度会加速酵母的发酵，导致面团发酸。
3. 注意发酵时间
   • 发酵时间要根据温度和面团的状态来调整,面团发酵至原来的两倍大，且表面布满蜂窝状的小孔即可。
   • 发酵时间过长,面团会发酸，影响馒头的口感。
4. 揉面要充分
   • 揉面是制作馒头的关键步骤之一,要将面团揉至光滑，这样可以使馒头更加筋道，口感更好。
   • 揉面时,可以加入适量的橄榄油，这样可以使馒头更加柔软。
5. 二次发酵要到位
   • 二次发酵是指将发酵好的面团揉圆后,放置在蒸架上再次发酵。
   • 二次发酵要充分,这样可以使馒头更加松软，口感更好。
   • 二次发酵的时间要根据温度和面团的状态来调整,二次发酵至原来的 1.5-2 倍大即可。
6. 蒸制时间要掌握好
   • 蒸制时间要根据馒头的大小和数量来调整,蒸制 10-15 分钟即可。
   • 蒸制时间过长,馒头会变得干硬，影响口感。
7. 蒸好的馒头要趁热取出
   • 蒸好的馒头要趁热取出,否则馒头会吸水，变得湿软，影响口感。
   • 取出馒头后,要将蒸箱的蒸架和蒸箱内部擦拭干净，以备下次使用。

通过使用蒸箱蒸全麦馒头,可以制作出美味、健康的全麦馒头，在制作过程中，需要注意选择合适的全麦面粉、控制水温、注意发酵时间、揉面要充分、二次发酵要到位、蒸制时间要掌握好以及蒸好的馒头要趁热取出等窍门，希望这些窍门能够帮助您成功制作出美味的全麦馒头。