在潮汕美食的丰富菜谱中，土豆蒸排骨是一道兼具美味与营养的佳肴，它融合了土豆的绵软与排骨的鲜嫩，每一口都散发着浓郁的潮汕风情,就让我们一同探寻这道潮汕土豆蒸排骨的独特做法。
食材准备
- 排骨：选取新鲜的排骨，建议选择肋排，肉质鲜嫩且肥瘦适中，将排骨切成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水,这样能有效减少排骨的腥味。
- 土豆：选用质地粉糯的土豆，如黄心土豆，土豆去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
- 大蒜：准备适量大蒜，将其拍扁后切末备用,大蒜是这道菜提香的关键调料之一。
- 生姜：一块生姜，切丝备用，生姜能去腥增香,为菜品增添独特的风味。
- 小葱：几根小葱，切成葱花,用于最后点缀。
- 调料：盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
腌制排骨
- 将泡好的排骨捞出,沥干水分放入碗中。
- 加入适量盐，盐的用量可根据个人口味调整，一般每500克排骨约1 - 1.5克盐。
- 倒入生抽，生抽能赋予排骨咸香的味道，每500克排骨约2 - 3勺生抽。
- 加入料酒，料酒不仅能去腥，还能增添香味，每500克排骨约1 - 2勺料酒。
- 放入蚝油，蚝油能提升菜品的鲜味,每500克排骨约1勺蚝油。
- 撒入蒜末和姜丝，搅拌均匀,让调料充分包裹在排骨上。
- 最后加入适量淀粉，淀粉能使排骨在蒸制过程中锁住水分，保持鲜嫩口感，每500克排骨约1 - 2勺淀粉，再次搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。
土豆铺底
- 将浸泡好的土豆块沥干水分，均匀地铺在蒸盘底部，土豆块的排列可以紧密一些,这样在蒸制过程中能更好地吸收排骨的汤汁。
- 在土豆块上撒上少许盐，增加土豆的底味，每500克土豆约0.5 - 1克盐。
排骨摆盘
将腌制好的排骨铺在土豆块上，注意尽量摆放均匀，不要堆叠过高,以免影响蒸制效果。
蒸制过程
- 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸25 - 30分钟，具体的蒸制时间可根据排骨的大小和数量适当调整，判断排骨是否熟透，可以用筷子插入排骨最厚的部位，如果没有血水渗出,说明已经蒸熟。
- 在蒸制排骨的过程中，土豆会逐渐吸收排骨渗出的汤汁,变得更加绵软入味。
出锅点缀
- 蒸好后，打开锅盖，会闻到一股浓郁的香味扑鼻而来,潮汕土豆蒸排骨已经大功告成。
- 取出蒸盘，在排骨和土豆上淋上少许食用油，食用油能使菜品看起来更加油亮,增添食欲。
- 最后撒上葱花,葱花的清香能为整道菜增色不少。
潮汕土豆蒸排骨就这样呈现在眼前啦😋！排骨鲜嫩多汁，土豆绵软香甜，每一口都充满了浓郁的潮汕风味，无论是家庭聚餐还是招待客人，这道菜都能轻松hold住场面，让大家赞不绝口，快来试试这道美味的潮汕土豆蒸排骨吧，相信你一定会爱上它的独特味道😍！
