在美食的世界里，包子以其丰富的馅料、柔软的外皮备受人们喜爱，而使用自发面来蒸包子，更是为这道美食增添了一份便捷与美味,就让我们一同探索如何用自发面蒸出好吃的包子😋
准备材料
- 自发面粉：自发面粉省去了添加酵母和泡打粉的步骤，使用起来非常方便，根据个人需求准备适量的自发面粉，制作普通大小的包子，500克自发面粉可以做出10 - 12个包子。
- 温水：用于和面，水温一般控制在30 - 40摄氏度为宜，这样的水温既能保证酵母的活性，又不会烫伤酵母,有利于面团的发酵。
- 馅料：馅料的种类繁多，可以根据个人口味选择，常见的有猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、豆沙馅等，以猪肉大葱馅为例，需要准备猪肉末、大葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、香油等调料。
制作步骤
揉面
- 将自发面粉倒入一个干净的大碗中，缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌,直到面粉呈絮状。
- 用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团，揉面的过程中要注意手法，尽量使面团受力均匀，揉至面团表面光滑、不粘手即可，揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，发酵时间根据温度而定，一般在1 - 2小时左右，当面团体积膨胀至原来的2 - 3倍大，用手指按压面团，面团不回弹、不塌陷,说明发酵成功。
调制馅料
- 猪肉大葱馅：将大葱洗净切碎，姜切末备用，在猪肉末中加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、香油，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，然后加入切好的大葱碎和姜末,继续搅拌均匀即可。
- 韭菜鸡蛋馅：韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟，用铲子将鸡蛋炒成小块，将炒好的鸡蛋晾凉后与韭菜混合，加入适量的盐、香油搅拌均匀，注意，韭菜鸡蛋馅不宜过早放盐,以免韭菜出水。
- 豆沙馅：如果是购买现成的豆沙馅，直接使用即可，如果是自己制作豆沙馅，可以将红豆洗净浸泡数小时，然后放入锅中加水煮至软烂，捞出沥干水分，用勺子将红豆压成泥状，在锅中加入适量的油和糖，小火翻炒豆沙泥，使其水分逐渐减少,变得浓稠即可。
揉面排气
将发酵好的面团取出，放在案板上揉一揉，排出面团中的空气，揉好后将面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，50克左右的面团可以做出一个中等大小的包子，将剂子搓圆，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
包包子
取一张擀好的面片放在手中，放入适量的馅料，然后按照自己熟悉的手法将面片捏合起来，包成包子的形状，包包子的手法有很多种，常见的有褶子包法和提褶包法，褶子包法是将面片边缘捏出均匀的褶子，然后收口；提褶包法是将面片边缘提起，捏出一道道褶子，最后收口，无论哪种包法，都要注意包子的封口处要捏紧,以免蒸制过程中馅料漏出。
醒发
将包好的包子放入蒸笼中，盖上锅盖，进行二次醒发，醒发时间一般在15 - 20分钟左右，当包子体积明显变大，拿起来感觉轻飘飘的,说明醒发成功。
蒸制
在蒸锅中加入适量的水，将醒发好的包子放入蒸锅中，用大火蒸制，蒸制时间根据包子的大小而定，普通大小的包子蒸15 - 20分钟即可，蒸制过程中要注意火候，避免中途打开锅盖，以免包子遇冷收缩,影响口感。
焖几分钟
蒸好后，不要急于打开锅盖，先焖几分钟，这样可以让包子在锅中继续受热，使包子内部的水分充分吸收，表皮更加光滑，焖3 - 5分钟后，打开锅盖,美味的自发面蒸包子就出锅啦😃
小贴士
- 揉面时要注意手法，尽量使面团揉得光滑细腻,这样蒸出的包子口感才好。
- 发酵面团时要选择温暖的地方，温度过低会影响发酵效果,导致面团发酵时间过长或发酵不成功。
- 调制馅料时要注意调料的用量，根据个人口味适量调整,以保证馅料的味道鲜美。
- 包包子时要注意手法，尽量使包子的褶子均匀、美观，要注意包子的封口处要捏紧,以免蒸制过程中馅料漏出。
- 蒸制包子时要注意火候和时间，避免蒸制过度或不足，蒸好后要焖几分钟，让包子内部的水分充分吸收,表皮更加光滑。
用自发面蒸包子，既简单又美味，只要掌握好以上的步骤和小贴士，相信你一定能够蒸出好吃的包子，让家人品尝到你满满的爱意💖快来动手试试吧！
