在美食的世界里，蒸芋艿扣肉以其浓郁的香味和丰富的口感，成为了许多家庭餐桌上的常客，这道菜不仅美味可口，而且做法并不复杂，今天就来和大家分享一下蒸芋艿扣肉的家常做法😋。
所需食材
- 五花肉：500克，肥瘦相间为宜,这样蒸出来的扣肉口感最佳。
- 芋艿：500克，选择质地粉糯的芋艿,口感会更好。
- 葱姜蒜：适量,用于去腥增香。
- 八角、桂皮、香叶：少许,增添香味。
- 料酒：1汤匙,去腥。
- 生抽：2汤匙,提鲜。
- 老抽：1汤匙,上色。
- 白糖：1汤匙,提味。
- 盐：适量。
- 淀粉：适量,用于勾芡。
制作步骤
- 处理五花肉
- 将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至五花肉能用筷子轻松插入即可，捞出后用牙签在肉皮上扎一些小孔,这样炸的时候肉皮不容易爆开。
- 趁热在五花肉表面均匀地涂抹一层老抽,腌制上色。
- 炸制五花肉
- 锅中倒入足量的油，烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火炸至肉皮金黄酥脆,捞出沥干油份。
- 把炸好的五花肉放入冷水中浸泡10 - 15分钟，这样肉皮会变得更加软糯,也便于切片。
- 处理芋艿
- 芋艿去皮洗净,切成与五花肉大小相近的厚片。
- 放入蒸锅中蒸熟，大约需要15 - 20分钟,至芋艿能用筷子轻松插入。
- 制作扣肉
将浸泡好的五花肉切成薄片，厚度约为0.3 - 0.5厘米，把切好的肉片放入大碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜，抓匀腌制15 - 20分钟,让肉片充分吸收调料的香味。
- 摆盘蒸制
- 在蒸碗底部铺上一层芋艿片，然后依次摆放上腌制好的五花肉片,肉片皮朝下。
- 放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟,直到五花肉软烂入味。
- 倒扣装盘
蒸好后，取出蒸碗，稍晾片刻，然后用一个大盘子扣在蒸碗上，迅速将蒸碗和盘子翻转过来,使扣肉倒扣在盘子上。
- 勾芡淋汁
- 锅中留少许蒸扣肉的汤汁，加入适量生抽、白糖、盐，煮开后用淀粉勾芡,制成芡汁。
- 将芡汁均匀地淋在扣肉上，一道色香味俱佳的蒸芋艿扣肉就完成啦😎！
小贴士
- 炸五花肉时要注意控制油温，避免炸焦，肉皮炸至金黄酥脆是这道菜的关键,这样口感才会好。
- 浸泡五花肉的冷水要没过肉，浸泡时间不宜过长,否则肉会失去嚼劲。
- 切五花肉片时尽量切得均匀一些，这样蒸制时受热均匀,口感也更一致。
- 蒸制的时间可以根据五花肉的大小和厚度适当调整,以确保五花肉完全软烂。
这道蒸芋艿扣肉，芋艿吸收了五花肉的油脂，变得香糯可口；五花肉则肥而不腻，入口即化，每一口都充满了浓郁的香味，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道拿得出手的美味佳肴🤗，快来试试吧，让家人也品尝到这份独特的美味！
