面蒸枣糕，一口香甜，满满的儿时味道

在众多传统美食中,面蒸枣糕以其独特的口感和浓郁的香甜气息，一直深受人们的喜爱😋，它不仅是一道美味的点心，更承载着许多人儿时的美好回忆，面蒸枣糕咋蒸的好吃呢🧐？今天就来和大家详细分享一下面蒸枣糕的制作秘籍，让你在家也能轻松蒸出美味可口的枣糕。

食材准备

1. 面粉：中筋面粉是制作枣糕的基础，它能赋予枣糕柔软的质地和一定的韧性，制作一份普通大小的枣糕，大约需要250克中筋面粉。
2. 红枣：红枣是枣糕香甜味道的主要来源，选用颗粒饱满、色泽红润、肉质厚实的红枣为佳，将红枣洗净后，去核备用，大约需要150克红枣，如果喜欢更浓郁的枣香，可以适当增加红枣的用量。
3. 鸡蛋：鸡蛋能增加枣糕的蓬松度和丰富口感，准备3个鸡蛋，确保鸡蛋新鲜。
4. 酵母：酵母是发酵的关键，能让面团膨胀起来，使枣糕口感松软，大约需要3克酵母。
5. 白糖：根据个人口味添加，白糖能提升枣糕的甜度，增加风味，一般准备50 - 80克白糖，如果喜欢甜味淡一些，可以适当减少白糖的用量。
6. 食用油：适量的食用油能使枣糕更加滋润，口感更好，准备20克食用油即可。
7. 温水：用于化开酵母和调节面团的湿度，大约需要100 - 120毫升温水。

制作步骤

红枣处理

将洗净去核的红枣切成小块,尽量切得细碎一些，这样在蒸制过程中能更好地融入面团，释放出浓郁的枣香😃，如果觉得切红枣比较麻烦，也可以使用料理机将红枣打成碎末，但要注意不要打得过于细腻，保留一些颗粒感会让枣糕口感更丰富。

酵母活化

在一个小碗中倒入适量温水,水温大约在35 - 40摄氏度为宜，太热的水会烫死酵母，影响发酵效果，将3克酵母倒入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解，静置几分钟，观察酵母是否产生气泡，若有气泡冒出，说明酵母活性良好，可以使用🧐。

面糊调制

1. 在一个较大的盆中倒入250克中筋面粉,加入50 - 80克白糖，搅拌均匀，白糖的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢甜一点的可以多放一些，不喜欢太甜的则可以少放😉。
2. 将3个鸡蛋打入面粉中,用打蛋器或筷子将鸡蛋和面粉充分搅拌融合，使面粉呈絮状。
3. 把活化好的酵母水倒入面粉中,再加入20克食用油，接着慢慢倒入100 - 120毫升温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成一个比较浓稠的面糊，搅拌过程中要注意顺着一个方向搅拌，这样可以使面糊更加均匀。

红枣加入

将切好的红枣碎倒入面糊中,继续搅拌均匀，让红枣碎充分分布在面糊中，面糊会变得更加浓稠且富有弹性，搅拌好的面糊状态应该是提起筷子，面糊能缓慢下落，呈倒三角状😜。

发酵

将搅拌好的面糊放入温暖的地方进行发酵,可以将盆放在温暖的室内，或者在盆上覆盖一层保鲜膜，再放入烤箱中，用发酵功能（温度约35 - 40摄氏度）进行发酵，发酵至面糊体积膨胀一倍大，用手指蘸少许面粉，在面糊表面戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵成功🎉。

整形与二次发酵

1. 在蒸锅中铺上湿润的蒸笼布或油纸,防止枣糕粘在蒸屉上。
2. 将发酵好的面糊倒入蒸锅中,用铲子或勺子将面糊稍微整理平整，使其表面光滑，然后在面糊表面撒上一些红枣碎作为装饰，这样蒸好后的枣糕会更加美观😎。
3. 盖上锅盖,进行二次发酵，二次发酵的时间大约为15 - 20分钟，让面糊再次膨胀一些，这样蒸出的枣糕口感会更加松软。

蒸制

二次发酵完成后,开大火将水烧开，然后转中火蒸30 - 35分钟，蒸制时间根据枣糕的大小和厚度适当调整，如果枣糕比较厚或者量比较大，可以适当延长蒸制时间，在蒸制过程中，不要打开锅盖，以免影响枣糕的膨胀和成型😏。

焖制

蒸好后,不要立即打开锅盖，让枣糕在锅中焖5 - 10分钟，这样可以利用锅中的余温使枣糕内部更加熟透，同时防止枣糕遇冷回缩，保持松软的口感😃。

脱模

焖好后,小心地打开锅盖，将蒸好的枣糕取出，待枣糕稍微冷却一些后，用刀沿着蒸笼布或油纸的边缘划一圈，然后将枣糕倒扣在案板上，轻轻揭下蒸笼布或油纸，美味的面蒸枣糕就制作完成啦😎！

技巧与注意事项

面粉选择

中筋面粉是制作枣糕的最佳选择,它的面筋含量适中，能使枣糕既有一定的韧性又不会过于紧实，口感柔软细腻，如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉和高筋面粉按照1:1的比例混合代替😃。

红枣挑选

红枣的品质直接影响枣糕的味道,要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的红枣，并且尽量挑选颗粒饱满、肉质厚实的红枣，红枣在使用前一定要去核，否则在蒸制过程中会影响枣糕的成型，也不方便食用😉。

酵母用量

酵母的用量要根据面粉的量和发酵环境进行调整,每250克面粉使用3克酵母是比较合适的，如果环境温度较低，可以适当增加酵母的用量，以保证发酵效果；如果温度较高，则可以减少酵母用量，以免发酵过度导致面团发酸🧐。

水温控制

酵母活化时的水温很重要,一般在35 - 40摄氏度为宜，水温过高会使酵母失去活性，无法发酵；水温过低则发酵速度会变慢，调制面糊时加入的温水温度也尽量保持在这个范围内，这样有助于酵母更好地发挥作用，使面团发酵得更加充分😃。

搅拌方向

在调制面糊和搅拌红枣碎时,要顺着一个方向搅拌，这样可以使各种食材充分混合均匀，避免出现分层或结块的现象，搅拌过程中要注意力度，不要过度搅拌导致面糊产生过多气泡，影响枣糕的口感😉。

发酵环境

发酵环境的温度和湿度对发酵效果有很大影响,温暖湿润的环境有利于酵母发酵，室内温度在25 - 30摄氏度左右是比较合适的发酵温度，如果室内温度较低，可以在盆下面放一个温水盆，或者将盆放在暖气旁边，但要注意避免温度过高烫伤酵母🧐。

蒸制火候

蒸制枣糕时,先用大火将水烧开，然后转中火蒸制，这样可以使枣糕在短时间内迅速膨胀，形成松软的口感，如果一直用大火蒸，容易导致枣糕表面过早熟透，而内部还没有完全发酵好，影响口感；如果用小火蒸，发酵产生的气体不能充分膨胀，枣糕会比较紧实，口感不佳😏。

焖制时间

蒸好后焖制这一步也很关键,它能让枣糕内部更加熟透，同时防止遇冷回缩，焖制时间一般在5 - 10分钟左右，具体时间可以根据枣糕的大小和厚度适当调整，焖制完成后，不要急于将枣糕取出，让它在锅中自然冷却一会儿，这样口感会更好😃。

变化与创新

面蒸枣糕的基本配方已经非常美味,但我们还可以根据个人口味进行一些变化与创新，制作出不同风味的枣糕😎。

加入坚果

在面糊中加入一些切碎的核桃、杏仁、腰果等坚果，不仅能增加枣糕的口感丰富度，还能提升营养价值，坚果的香脆与枣糕的香甜相互融合，别有一番风味😃。

水果搭配

可以在枣糕表面撒上一些葡萄干、蔓越莓干等水果干，或者在面糊中加入一些香蕉泥、苹果泥等水果泥，为枣糕增添更多的果香和色彩，使枣糕更加美味健康😉。

巧克力口味

喜欢巧克力的朋友可以在面糊中加入适量的巧克力粉或巧克力豆,制作出巧克力味的枣糕，浓郁的巧克力香气与香甜的枣香相结合，一定会让巧克力爱好者欲罢不能😎。

抹茶风味

在面糊中加入少许抹茶粉,制作出清新的抹茶枣糕，抹茶的独特清香能中和枣糕的甜腻，给人带来一种别样的味觉体验，适合喜欢清新口味的人😃。

面蒸枣糕是一道充满魅力的传统美食,通过掌握正确的制作方法和技巧，再根据个人喜好进行变化创新，就能蒸出美味可口、独具特色的枣糕啦😎，无论是作为早餐、下午茶还是点心，面蒸枣糕都能给你带来满满的甜蜜与幸福，快来动手试试吧🤗！