三道鳞，学名镜鲤，因其表皮像镜面一样光滑且有光泽，故得名，它肉质鲜美，营养丰富，深受广大食客喜爱，而清蒸三道鳞，既能最大程度保留其原汁原味，又能展现出三道鳞独特的鲜美，就为大家带来一份超详细的蒸三道鳞做法大全,让你轻松成为烹饪高手😎
食材准备
- 主料：新鲜三道鳞1条（约750克左右）
- 辅料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐5克、白胡椒粉3克、食用油20毫升、香菜适量（装饰用）
基础清蒸三道鳞做法
- 鱼的处理
- 将三道鳞宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味，注意要把鱼肚子里的黑膜刮干净，这是腥味的主要来源😏。
- 用盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制15 - 20分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
- 摆盘造型
在蒸鱼盘底部铺上葱段和姜片，把腌制好的三道鳞放在上面，鱼肚内也塞入一些葱姜，这样可以去腥增香🧄。
- 蒸制过程
- 蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟左右（根据鱼的大小调整时间，一般750克左右的鱼蒸12分钟），蒸制时间很关键，过长会导致鱼肉变老，过短则可能没熟透🤔。
- 蒸好后，小心地端出蒸鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，这一步是为了去除蒸出来的腥味汤汁，让鱼的味道更纯净😃。
- 调味淋油
- 在鱼身上重新铺上葱丝、姜丝、蒜末,淋上蒸鱼豉油。
- 锅中倒入食用油，烧至冒烟，然后将热油均匀地浇在鱼身上，激发葱姜蒜和蒸鱼豉油的香味，瞬间香气扑鼻😍。
- 点缀上桌
最后撒上香菜段，一道色香味俱佳的清蒸三道鳞就完成啦！趁热享用，鲜嫩的鱼肉入口即化，满满的都是大海的味道🌊。
进阶版清蒸三道鳞做法
（一）添加配菜增加丰富口感
- 食材准备
- 在基础食材的基础上，准备一些配菜，如香菇、火腿、春笋等（可根据个人口味选择）。
- 香菇提前泡发好，火腿切片,春笋去皮切片焯水备用。
- 制作步骤
- 按照基础清蒸三道鳞的做法处理好鱼并腌制。
- 在蒸鱼盘底部先铺上一层春笋片，再放上三道鳞，鱼肚内塞入葱姜,然后在鱼身上依次摆放香菇片和火腿片。
- 其余蒸制、调味、淋油步骤与基础做法相同，这样蒸出来的三道鳞，不仅有鱼本身的鲜美，还融合了配菜的独特风味，口感更加丰富层次分明😋。
（二）秘制酱料提升风味
- 秘制酱料调制
准备一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、白胡椒粉、淀粉和适量清水,搅拌均匀成酱汁备用。
- 蒸制与调味
- 鱼处理腌制后正常蒸制，蒸好倒掉汤汁,去掉葱姜。
- 在鱼身上淋上一些调制好的秘制酱料，再淋上热油激发香味，这种秘制酱料可以根据个人口味调整调料比例，调出属于自己的独特风味，让清蒸三道鳞别具一格😎。
创意清蒸三道鳞做法
（一）柠檬香草清蒸三道鳞
- 食材准备
柠檬1个、新鲜迷迭香2 - 3枝、百里香适量、橄榄油10毫升。
- 做法步骤
- 鱼洗净划刀，用盐、料酒腌制。
- 柠檬切成薄片，将柠檬片铺在蒸鱼盘底部，再放上三道鳞,鱼肚内塞入葱姜。
- 在鱼身上撒上迷迭香、百里香,淋上橄榄油。
- 放入蒸锅中蒸熟，取出后淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可，柠檬和香草的清香为三道鳞增添了别样的异国风情，仿佛带你置身于地中海畔🌴。
（二）剁椒蒸三道鳞
- 食材准备
剁椒30克、泡椒10克、姜蒜末适量、葱花适量、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
- 制作流程
- 鱼处理干净后用盐、料酒腌制。
- 在鱼身上均匀地铺上剁椒和泡椒,撒上姜蒜末。
- 放入蒸锅中蒸至熟透，取出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇上热油，剁椒的香辣与三道鳞的鲜美相互交融，喜欢吃辣的朋友一定不要错过这道热辣鲜香的美食🌶️。
清蒸三道鳞的小贴士
- 鱼一定要新鲜，新鲜的鱼蒸出来口感才会鲜嫩，购买时可以观察鱼的眼睛是否明亮，鱼鳃是否鲜红，鱼身是否有弹性🤗。
- 蒸鱼的火候要掌握好，大火蒸能快速锁住鱼肉的水分和营养,保证鱼肉的鲜嫩口感。
- 蒸制时间要根据鱼的大小灵活调整，避免蒸过头或没蒸熟，可以用筷子插入鱼最厚的部位，没有血水渗出就是熟透了🧐。
- 淋油这一步很关键，热油要烧至冒烟，这样才能激发出葱姜蒜和调料的香味，淋油时要均匀地浇在鱼身上，让每一处都能感受到香味的冲击😃。
- 配菜的选择可以多样化，除了上述提到的，还可以加入金针菇、粉丝等，吸饱了鱼汤的配菜也非常美味哦😋。
无论是家庭聚餐还是招待朋友，清蒸三道鳞都是一道拿得出手的好菜，按照上述做法大全，你可以轻松做出各种口味的清蒸三道鳞，让家人和朋友品尝到这道美味佳肴，快来试试吧，享受烹饪的乐趣，收获满满的味蕾享受🎉！
