在众多令人垂涎欲滴的广式菜肴中，广式蒸排骨以其鲜嫩多汁、味道浓郁的独特魅力，一直深受人们的喜爱😋，那鲜香的味道，仿佛能瞬间打开你的味蕾大门，让人欲罢不能，就为大家详细揭秘广式做法蒸排骨怎么蒸,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
食材准备
- 排骨：排骨的选择至关重要，最好选用猪肋排，猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，蒸制后口感最佳，一般建议准备300 - 400克排骨，将其切成均匀的小段，长度大约在3 - 4厘米左右，这样既能保证在蒸制过程中受热均匀，又方便食用，切好的排骨放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间需多次换水，目的是泡出血水,减少排骨的腥味。
- 配料
- 姜：姜是去腥增香的关键调料之一，准备一块姜，切成姜末备用，姜末的用量可根据个人口味适当调整，一般10 - 15克左右即可。
- 蒜：蒜能为蒸排骨增添浓郁的香味，大约3 - 4瓣蒜，切成蒜末，蒜末的口感比姜末稍粗一些，与姜末搭配,能让蒸排骨的味道更加丰富。
- 豆豉：豆豉是广式蒸排骨不可或缺的配料，它能赋予菜品独特的风味，选用适量的豆豉，提前用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后沥干水分，将豆豉稍微切碎一点，这样在蒸制过程中更容易释放出香味，用量大约15 - 20克。
- 小葱：小葱能起到提香和装饰的作用，准备几根小葱，切成葱花备用，葱花的用量不需要太多，2 - 3根小葱切成葱花即可，最后撒在蒸好的排骨上,翠绿的颜色能让菜品看起来更加诱人。
- 调料
- 盐：适量的盐能调节蒸排骨的基本味道，根据排骨的用量，一般加入3 - 5克盐，盐不要放得过多,以免掩盖排骨本身的鲜味。
- 生抽：生抽能为蒸排骨增添咸鲜味道，大约加入10 - 15毫升生抽，生抽的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢颜色深一些、味道重一些的,可以稍微多放一点。
- 料酒：料酒具有去腥的作用，加入10 - 15毫升料酒，在浸泡排骨时一同放入，能有效去除排骨的腥味,使蒸出的排骨更加鲜香。
- 蚝油：蚝油能提升蒸排骨的鲜味，加入5 - 10克蚝油，蚝油的味道浓郁,只需少量就能让排骨的味道更加鲜美醇厚。
- 淀粉：淀粉能让蒸排骨的口感更加嫩滑，准备10 - 15克淀粉，将其放入装有排骨的碗中，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层淀粉，淀粉的用量也可根据个人喜好适当调整,喜欢更嫩滑口感的可以多放一点。
- 食用油：食用油能使蒸排骨更加滋润，并且在蒸制过程中能促进香味的散发，大约加入10 - 15毫升食用油，将其倒入装有排骨的碗中,与其他调料一起搅拌均匀。
腌制步骤
- 将浸泡好并沥干水分的排骨放入一个大碗中。
- 依次加入切好的姜末、蒜末、豆豉碎、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉和食用油。
- 用筷子或手将所有调料与排骨充分搅拌均匀，确保每块排骨都裹满调料，腌制时间最好在30分钟以上，这样能让排骨充分吸收调料的味道，使其更加入味，如果时间允许，提前腌制1 - 2小时，效果会更佳😃。
蒸制过程
- 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，一般建议使用普通的蒸锅，水量以不超过蒸锅的三分之二为宜，这样既能保证水在蒸制过程中不会溢出,又能产生足够的蒸汽。
- 将腌制好的排骨放入蒸锅中，注意摆放要均匀，不要堆叠在一起,以免影响受热均匀。
- 盖上锅盖，转中火蒸20 - 25分钟，蒸制时间的长短会因排骨的大小和蒸锅的功率而有所差异，猪肋排切成3 - 4厘米的小段，蒸20 - 25分钟左右就能熟透，在蒸制过程中，要注意观察蒸锅的情况,确保水不会烧干。
- 蒸至15分钟左右时，可以打开锅盖，用筷子插入排骨最厚的部位，如果没有血水渗出，说明排骨已经基本熟透，此时可以根据个人喜好,撒上一些葱花作为装饰。
- 继续蒸至设定的时间结束，即可取出蒸好的排骨，刚蒸好的排骨香气扑鼻，热气腾腾，让人垂涎欲滴😜。
小贴士
- 排骨在浸泡血水时，一定要多次换水，直到水变清澈为止,这样才能彻底去除血水和腥味。
- 切姜末、蒜末和豆豉碎时，可以稍微切得细碎一些,这样在蒸制过程中更容易释放出香味。
- 蒸制排骨时，火候的掌握很重要，中火蒸制既能保证排骨熟透，又能避免表面蒸得过干，影响口感，如果使用的是高压锅蒸制，时间可以适当缩短，但要注意控制压力,以免排骨过于软烂。
- 可以根据个人口味加入一些其他的配料，如少许红辣椒碎，能为蒸排骨增添一些辣味和色彩；或者加入一些香菇丝,香菇的香味能让蒸排骨更加丰富多样。
- 蒸好的排骨可以直接食用，也可以搭配米饭、面条等主食，味道都非常棒，如果喜欢汤汁浓郁一些的口感，还可以将蒸排骨盘中的汤汁倒入锅中，加入少许水淀粉勾芡，淋在排骨上，这样会让蒸排骨更加美味😋。
按照以上步骤，你就能轻松做出一道鲜香四溢、口感嫩滑的广式蒸排骨啦！无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道广式蒸排骨都能成为餐桌上的一道亮丽风景线，让大家赞不绝口👍，快来试试吧，让美味在你的厨房中绽放！
