在美食的世界里，清蒸鲈鱼一直以其鲜嫩爽滑的口感和原汁原味的鲜美备受人们喜爱，用小盘子来蒸鲈鱼，不仅能更好地控制火候和受热均匀度，还能让蒸出的鲈鱼色香味俱全，就来为大家分享一下小盘子怎样蒸鲈鱼才好吃的秘诀😋。
食材准备
- 鲈鱼：一条新鲜的鲈鱼是关键哦！建议选择重量在500克左右的鲈鱼，这样大小的鱼肉质最为鲜嫩，挑选时，鱼身要完整，鳞片光亮，鱼眼清澈,按压鱼身有弹性。
- 葱姜蒜：姜切丝、葱切段、蒜切末，它们可是去腥增香的好帮手🧄。
- 蒸鱼豉油：这是清蒸鲈鱼的灵魂调味料,能赋予鱼肉浓郁的鲜味。
- 料酒：去腥提味。
- 盐：少许,用于腌制鱼身。
- 食用油：适量,用来淋在蒸好的鱼上激发香味。
- 红椒丝：用于点缀，让菜品看起来更有食欲（可根据个人喜好添加）。
处理鲈鱼
- 将鲈鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味，注意不要划得太深,以免蒸制时鱼肉散开。
- 用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15 - 20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道,去除腥味。
蒸鱼步骤
- 在小盘子底部铺上一层姜片和葱段，这样可以防止鱼粘锅，同时在蒸制过程中吸收鱼渗出的汁水,增加香味。
- 将腌制好的鲈鱼放在姜片和葱段上，鱼肚内也可以塞入一些姜片和葱段,进一步去腥。
- 锅中加入适量清水，大火烧开，然后将装有鲈鱼的小盘子放入蒸锅中，这里要注意，水一定要多一些，避免中途水烧干，盖上锅盖，保持大火蒸8 - 12分钟，具体的蒸制时间取决于鱼的大小，500克左右的鲈鱼蒸10分钟左右即可，蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老,失去鲜嫩的口感。
- 在蒸鱼的同时，准备好蒸鱼豉油汁，取一个小碗，加入适量蒸鱼豉油，再加入少许料酒、蒜末和一点点白糖（提鲜），搅拌均匀备用，白糖不要放太多,否则会掩盖鱼本身的鲜味。
- 时间到后，小心地打开锅盖，将蒸好的鲈鱼从蒸锅中取出，此时的鲈鱼已经熟透，鱼眼突出，鱼皮微微鼓起,散发着诱人的香味。
- 倒掉盘中蒸出的汁水，去掉鱼身上的姜片和葱段，在鱼身上淋上刚刚调好的蒸鱼豉油汁，注意要均匀地淋在鱼身上,让每一片鱼肉都能吸收到豉油汁的鲜味。
- 在鱼身上撒上一些蒜末和红椒丝，喜欢吃辣的朋友可以多放一些红椒丝,增加辣味和色彩。
- 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油均匀地浇在鱼身上，“呲啦”一声，瞬间激发出鱼肉和调料的香味，清蒸鲈鱼就大功告成啦😎！
小贴士
- 蒸鲈鱼的盘子不要太大，小盘子能让热量更集中，使鱼受热均匀,从而保证蒸出的鱼肉口感一致。
- 鱼一定要新鲜，新鲜的鱼蒸出来肉质才会鲜嫩，如果鱼不新鲜，即使烹饪方法再好,味道也会大打折扣。
- 蒸鱼豉油的选择很重要，要选用品质好的蒸鱼豉油,这样才能蒸出浓郁的鲜味。
- 淋热油这一步很关键，热油能激发香味，但要注意油温一定要高,否则香味无法充分散发出来。
- 可以根据个人口味在蒸鱼豉油汁中加入一些生抽、蚝油等调味料,增加味道的层次感。
用小盘子蒸出的鲈鱼，鲜嫩多汁，每一口都充满了大海的鲜味，无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道清蒸鲈鱼都是一道拿得出手的美味佳肴🥰，大家快来试试吧，让美味在舌尖上绽放！
