发糕，那蓬松柔软、香甜可口的模样，总是让人垂涎欲滴😍，可有时候满心期待地蒸出一锅发糕，却发现它们或多或少都出现了裂口，瞬间心情就不美丽了😒，别担心，今天就来和大家分享发糕怎么蒸才能不开裂且好吃的详细秘籍，让你轻松在家做出完美发糕🎉。
准备优质材料
- 面粉：普通面粉就可以，但要注意面粉的质量，选择新鲜、无异味、无结块的面粉，这样蒸出的发糕口感才好，如果面粉放置时间过长，可能会影响发酵效果,导致发糕出现问题。
- 酵母：酵母的活性很关键🧐，要选择生产日期较近、活性高的酵母粉，可以先将酵母用温水化开，观察其是否迅速产生气泡，以此来判断酵母的活性，如果酵母活性不足，发糕可能发酵不起来，或者发酵时间过长,影响口感。
- 白糖：白糖不仅能增加发糕的甜味，还对酵母发酵有促进作用，根据个人口味适量添加，一般每 100 克面粉可以搭配 10 - 15 克白糖。
- 鸡蛋：鸡蛋能使发糕更加蓬松、口感更丰富🥚，一个鸡蛋大约 50 - 60 克，可以根据面粉的用量适当调整鸡蛋的数量，鸡蛋打散后加入面糊中,充分搅拌均匀。
- 温水：水温一般控制在 30 - 40℃左右🌡️，这个温度范围最适合酵母发酵，如果水温过高，会烫死酵母；水温过低,酵母发酵缓慢。
精确调配比例
- 面粉与液体比例：100 克面粉搭配 60 - 70 克左右的液体（包括鸡蛋、水、牛奶等），这个比例能保证面糊的浓稠度适中，蒸出的发糕口感最佳，如果液体过多，面糊太稀，发糕容易塌陷；液体过少，面糊太干，发糕会口感发硬,还可能出现开裂。
- 酵母用量：每 100 克面粉搭配 1 - 2 克酵母粉，酵母用量过少，发酵不充分，发糕体积小、口感紧实；酵母用量过多，发酵速度过快，可能会导致发糕内部组织粗糙,表面也容易出现裂口。
细腻制作步骤
- 酵母活化：将酵母放入温水中，加入少量白糖，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，让酵母充分活化，当看到酵母液表面有许多小气泡产生时，说明酵母已经被激活,可以使用了。
- 混合面糊：把面粉放入一个大碗中，在中间挖一个小坑，将活化好的酵母液、打散的鸡蛋、白糖和剩余的温水一起倒入小坑中，先从中间开始搅拌，逐渐将面粉与液体混合均匀，直到形成一个光滑的面糊，搅拌时不要过度用力，以免产生过多面筋,影响发糕的蓬松度。
- 发酵面糊：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵温度一般在 30 - 35℃为宜，可以把面糊放在烤箱中，利用烤箱的发酵功能；也可以放在温暖的室内，旁边放一碗热水来增加温度和湿度，发酵至面糊体积膨胀一倍大，用手指蘸面粉在面糊中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷,说明发酵成功。
- 排气揉面：发酵好的面糊会有一些大气泡，需要进行排气，将面糊放在案板上，轻轻揉压，把气泡挤出，揉面时动作要轻柔，避免过度揉面导致面糊变干，揉好后，将面糊整形成你想要的形状，比如圆形、方形等。
- 二次发酵：把整形后的面糊放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次发酵，二次发酵的温度同样保持在 30 - 35℃左右，时间大约 15 - 20 分钟，二次发酵能让发糕更加蓬松，口感更好，当看到发糕体积再次明显膨胀时,说明二次发酵完成。
- 蒸制发糕：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开，水开后放入发糕，转中火蒸 20 - 30 分钟，蒸制时间根据发糕的大小和厚度来调整，一般厚度在 2 - 3 厘米的发糕蒸 20 分钟左右即可，蒸制过程中不要打开锅盖，以免蒸汽泄漏,影响发糕的膨胀和口感。
- 焖制出锅：蒸好后，先不要着急打开锅盖，让发糕在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以让发糕内部的温度均匀下降，防止发糕表面因为温度骤降而出现回缩和裂口，焖好后，小心地打开锅盖，将发糕取出,放在晾网上晾凉。
避免发糕裂口的小贴士
- 控制发酵温度：过高的发酵温度会使酵母发酵速度过快，导致发糕内部组织不均匀，容易出现裂口，要严格控制好发酵温度在适宜范围内,避免温度波动过大。
- 掌握蒸制火候：蒸制发糕时，火候的掌握很重要，如果火太大，蒸汽产生过多，发糕表面迅速受热膨胀，而内部还没有完全熟透，就容易出现表面开裂，所以要保持中火蒸制,让发糕均匀受热。
- 添加白醋或柠檬汁：在面糊中加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以增加发糕的风味，还能起到调节面团酸碱度的作用，有助于酵母更好地发酵，使发糕组织更加细腻,减少裂口的出现。
- 避免中途开盖：蒸制发糕的过程中，一定不要中途打开锅盖，一旦蒸汽泄漏，锅内温度和压力骤降，发糕会迅速收缩,很容易出现裂口和塌陷的情况。
- 选择合适模具：如果使用模具蒸制发糕，要选择底部平整、有一定深度的模具，这样可以保证发糕受热均匀,减少因模具形状不合理导致的裂口现象。
让发糕更好吃的调味秘籍
- 加入葡萄干或红枣：在发酵好的面糊中加入适量的葡萄干或红枣碎，不仅能增加发糕的口感层次，还能让发糕的味道更加香甜浓郁，葡萄干提前用温水泡软，红枣去核切碎,均匀地拌入面糊中即可。
- 制作桂花糖霜：发糕蒸好晾凉后，在表面淋上一层自制的桂花糖霜，将适量白糖放入锅中，加入少量水，小火煮至白糖融化，加入桂花搅拌均匀，放凉后就是美味的桂花糖霜啦，淋上糖霜后的发糕，香气扑鼻，口感更佳😃。
- 搭配蜂蜜或果酱：吃发糕的时候，可以根据个人喜好在上面涂抹一层蜂蜜或果酱，蜂蜜的香甜和果酱的丰富果香，与发糕的蓬松口感相得益彰,让发糕的味道更加多样化。
掌握了以上这些发糕怎么蒸裂口好吃的方法，你就能在家轻松制作出完美的发糕啦🎉，无论是早餐还是下午茶，来上一块热气腾腾、香甜可口的发糕，满满的幸福感都会涌上心头😋，快来动手试试吧，让美味在你的厨房中绽放！
