鸡蛋，作为餐桌上常见又营养丰富的食材，简单的蒸煮就能带来极致的美味体验，你是否曾好奇怎样通过给鸡蛋打孔，让蒸出来的鸡蛋更加嫩滑可口呢🧐？就来为大家详细揭秘鸡蛋打孔蒸好吃的窍门。
准备工作
在开始制作之前，我们要先准备好所需的材料和工具，材料自然是新鲜的鸡蛋🥚，根据个人食量准备适量即可，工具则需要一个比较尖锐的针或者牙签，用于给鸡蛋打孔；一个小碗，用来盛放鸡蛋液；一双筷子或者打蛋器，用于搅拌鸡蛋液；还有适量的盐、温水以及一个蒸架。
鸡蛋打孔的方法
给鸡蛋打孔是关键的第一步，将鸡蛋轻轻放在手心，用大拇指和食指握住鸡蛋的两端，用准备好的针或者牙签在鸡蛋的大头一端轻轻扎一个小孔，大头一端有气室，这样打孔能避免蛋液流出过多，同时也有利于在蒸制过程中让热气排出，使鸡蛋受热均匀，扎孔的时候要注意力度，不要扎得太深,以免扎破蛋黄。
鸡蛋液的调制
- 分离蛋清和蛋黄 打完孔后，将鸡蛋轻轻磕破，把蛋液倒入小碗中，如果想要蒸出的鸡蛋有层次，可以尝试将蛋清和蛋黄分离，一种简单的方法是准备一个空矿泉水瓶，把瓶身捏扁，将瓶口对准蛋黄，松开瓶子，蛋黄就会被吸进瓶子里,这样就实现了蛋清和蛋黄的分离。
- 搅拌蛋液 往装有蛋液的碗中加入适量的盐🧂，盐的用量根据个人口味调整，一般来说每颗鸡蛋加一小撮盐即可，然后加入适量的温水，水和鸡蛋液的比例大约是 1.5:1 到 2:1 之间，用筷子或者打蛋器顺着一个方向轻轻搅拌蛋液，搅拌至蛋液表面出现细密的泡沫,这样蒸出来的鸡蛋会更加嫩滑。
蒸制鸡蛋的窍门
- 过滤蛋液 搅拌好的蛋液可能会有一些浮沫，这时候可以用滤网将蛋液过滤到另一个碗中，去除浮沫，浮沫会影响蒸蛋的表面平整度,过滤后蒸出来的鸡蛋会更加光滑。
- 覆盖保鲜膜 在装有蛋液的碗上覆盖一层保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样做的目的是防止在蒸制过程中水蒸气滴落到蛋液上,导致蒸蛋表面出现蜂窝状。
- 选择合适的蒸制方式 可以使用蒸锅或者电饭煲来蒸鸡蛋，如果使用蒸锅，在锅中加入适量的水，放上蒸架，将装有蛋液的碗放在蒸架上，水开后转小火蒸，根据鸡蛋的数量和大小，蒸 8 - 12 分钟左右，如果使用电饭煲，在煮饭的同时，把装有蛋液的碗放在电饭煲的蒸架上，饭煮好后，鸡蛋也差不多蒸好了，一般也是 8 - 12 分钟。
- 焖蛋技巧 蒸好后，不要急于打开锅盖，先焖 2 - 3 分钟，这是因为鸡蛋在蒸制过程中形成了一定的结构，突然打开锅盖，冷空气进入，鸡蛋遇冷收缩，容易导致表面出现凹陷，影响美观和口感，焖一会儿能让鸡蛋内部的结构更加稳定,表面也会更加光滑。
不同口味鸡蛋羹的变化
- 虾仁鸡蛋羹 在调制蛋液的时候，加入一些新鲜的虾仁，将虾仁洗净，用少许盐和料酒腌制一会儿，在蛋液过滤到碗中后，把虾仁放在蛋液表面，然后按照上述蒸制方法进行蒸制，这样蒸出来的鸡蛋羹既有鸡蛋的嫩滑，又有虾仁的鲜美,营养更加丰富。
- 肉末鸡蛋羹 准备一些肉末，用生抽、淀粉、盐等调料腌制，在蛋液中加入腌制好的肉末，搅拌均匀后进行蒸制，肉末鸡蛋羹口感丰富，肉香和蛋香相互交融,非常下饭。
- 蔬菜鸡蛋羹 可以选择一些切碎的蔬菜，如菠菜、胡萝卜、西兰花等，将蔬菜焯水后切碎，加入到蛋液中，蔬菜鸡蛋羹不仅增加了鸡蛋羹的营养价值,还带来了丰富的色彩和不同的口感层次。
注意事项
- 鸡蛋的新鲜度 要使用新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋清浓稠，蛋黄饱满，这样蒸出来的鸡蛋口感才好，如果鸡蛋存放时间过长，蛋清会变稀,蒸出来的鸡蛋可能会比较松散。
- 水温要适宜 加入蛋液中的水一定要是温水，水温过高会使蛋液在搅拌过程中就开始凝固，影响口感；水温过低则蛋液不容易搅拌均匀,蒸出来的鸡蛋也可能会有气孔。
- 蒸制时间要掌握好 蒸制时间要根据鸡蛋的数量和大小适当调整，时间过短，鸡蛋可能没有完全熟透，口感会比较嫩但可能会有蛋液流动的感觉；时间过长，鸡蛋会变老，口感变得粗糙，所以要多尝试几次,找到适合自己的蒸制时间。
通过掌握鸡蛋打孔以及蒸制的窍门，再加上一些口味上的变化，你就能轻松蒸出美味又嫩滑的鸡蛋羹啦😋！无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为一道营养丰富的家常菜，鸡蛋羹都能满足你的味蕾，快来试试吧，让美味在舌尖上绽放！
