扣肉，这道经典的传统菜肴，以其肥而不腻、入口即化的独特口感深受人们喜爱，而用锅蒸扣肉更是能最大程度地保留其原汁原味，让每一口都充满浓郁的肉香,下面就为大家详细介绍如何用锅蒸出好吃的扣肉😋
食材准备
- 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，大约500克左右，五花肉是制作扣肉的关键，其肥瘦比例恰到好处,才能蒸出肥糯瘦香的绝佳口感。
- 葱姜蒜：适量的葱姜蒜能为扣肉增添丰富的香味，姜切成片，葱切段,蒜切末备用🧄
- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、香叶、腐乳、食用油等,这些调料是赋予扣肉独特风味的重要元素。
制作步骤
- 五花肉处理
- 将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，料酒能有效去除五花肉的腥味，随着水温升高,肉中的血水会逐渐渗出。
- 大火烧开后，转小火煮15 - 20分钟，至五花肉能用筷子轻松插入即可，煮的时间不宜过长，否则五花肉会过于软烂,影响后续的造型和口感。
- 腌制上色
- 捞出煮好的五花肉，趁热用牙签在肉皮上扎一些小孔,这有助于在炸制时肉皮更好地起泡。
- 取一个小碗，放入适量生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀制成料汁，将五花肉放入料汁中，让每一面都充分裹上料汁，腌制15 - 20分钟,使其上色入味。
- 炸制肉皮
- 在锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），可以将筷子插入油中,周围有小气泡冒出即表示油温合适。
- 小心地放入腌制好的五花肉，肉皮朝下，炸制过程中要注意观察，避免油温过高导致肉皮炸焦，炸至肉皮表面金黄起泡，捞出沥干油分，这一步是让扣肉拥有酥脆外皮的关键,炸好的肉皮在蒸制后会变得软糯可口。
- 切片摆盘
- 将炸好的五花肉晾凉后，切成厚度约为0.3 - 0.5厘米的薄片，切肉时要尽量保持肉片的完整性,这样蒸好后摆盘会更加美观。
- 把切好的肉片整齐地码放在碗中，肉皮朝下，摆放时要紧密一些，这样蒸制时肉片中的油脂会更好地渗出,使扣肉更加滋润。
- 调制扣肉汁
- 碗中留少许炸肉的底油，放入蒜末爆香,蒜末的香气能为扣肉汁增添独特的风味。
- 加入适量生抽、老抽、白糖、盐、腐乳，搅拌均匀，腐乳是扣肉独特风味的重要来源,它能让扣肉的味道更加浓郁醇厚。
- 加入适量清水，搅拌成扣肉汁，清水的量要根据碗中肉片的多少来调整,以能没过肉片为宜。
- 蒸制扣肉
- 将调制好的扣肉汁倒入装有肉片的碗中,确保每片肉都能充分吸收汤汁。
- 盖上锅盖，用大火蒸30 - 40分钟，蒸制的时间要足够，让五花肉充分吸收料汁的味道,变得软糯入味。
- 倒扣装盘
- 蒸好后，打开锅盖，让扣肉在锅中稍微晾凉一下,这样便于倒扣。
- 取一个大盘子，将碗倒扣在盘子上，轻轻晃动碗，扣肉就会完整地落在盘子上,一道美味的蒸扣肉就大功告成啦😎
小贴士
- 炸肉皮注意事项
- 炸肉皮时要注意控制油温，避免炸焦，如果肉皮炸得太焦，会影响口感,甚至可能产生苦味。
- 炸好的肉皮比较脆，在后续处理过程中要小心操作,防止肉皮破碎。
- 切肉片技巧
- 切肉片时尽量保持厚度均匀，这样蒸制时受热均匀,口感也会更加一致。
- 可以将肉片放在案板上，用刀背轻轻拍打几下，这样能使肉片更加松软,蒸制时也更容易入味。
- 蒸制火候和时间
- 蒸扣肉一定要用大火，让蒸汽迅速穿透肉片，使其熟透，如果火候不够，扣肉可能会蒸不透,口感发腻。
- 蒸制时间可根据五花肉的大小和厚度适当调整，但不宜过短，否则扣肉内部可能还未熟透,影响口感。
用锅蒸扣肉并不复杂，只要按照上述步骤精心制作，就能蒸出肥而不腻、香糯可口的美味扣肉，无论是家庭聚餐还是招待客人，这道蒸扣肉都能成为餐桌上的亮点，让大家赞不绝口🤗快来试试吧，让美味在你的厨房中绽放！
