天门蒸菜—千张的美味升华

天门蒸菜，是湖北省天门市的传统名菜，以鲜嫩、绵软、香醇、味美而著称，天门蒸菜源于明代，至今已有 400 多年的历史，天门蒸菜选料考究，制作精细，注重营养搭配，具有浓郁的地方特色，千张，也叫豆腐皮，是一种薄而有韧性的豆制品，是天门蒸菜中的常见食材，千张可以单独蒸制，也可以与其他食材搭配蒸制，口感鲜美,营养丰富。

食材准备

• 千张：2 张
• 猪肉：150g
• 韭菜：1 把
• 生姜：1 块
• 大蒜：3 瓣
• 红辣椒：1 个
• 盐：5g
• 生抽：15g
• 料酒：15g
• 蚝油：10g
• 鸡精：3g
• 白胡椒粉：3g
• 食用油：20g

制作步骤

1. 将千张切成宽约 10 厘米的长条，然后叠在一起,再切成丝。
2. 将切好的千张丝放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分,放入碗中备用。
3. 将猪肉洗净，切成薄片，然后放入碗中，加入盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
4. 将韭菜择去老叶，洗净，切成小段,放入碗中备用。
5. 将生姜和大蒜洗净，切成末,放入碗中备用。
6. 将红辣椒洗净，去蒂去籽，切成丝,放入碗中备用。
7. 起锅热油，放入腌制好的猪肉片，煸炒至变色，然后放入姜末和蒜末,煸炒出香味。
8. 放入焯过水的千张丝，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，焖煮 2 分钟,使千张丝充分吸收汤汁的味道。
9. 打开锅盖，放入切好的韭菜段，翻炒均匀，加入适量盐,翻炒均匀。
10. 最后放入切好的红辣椒丝，翻炒均匀,即可出锅。

小贴士

1. 千张焯水可以去除豆腥味,使千张更加软嫩。
2. 猪肉腌制可以使猪肉更加入味。
3. 焖煮千张丝时，可以加入适量清水,使千张丝更加软嫩。
4. 韭菜炒至断生即可,以免影响口感。

天门蒸菜蒸千张是一道简单易做的家常菜，口感鲜美，营养丰富，千张是一种低脂肪、高蛋白的食材，含有丰富的钙、铁、锌等矿物质和膳食纤维，具有降血脂、降血压、降胆固醇等功效，猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血、滋阴润燥等功效，韭菜含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，生姜含有姜辣素、姜烯酮、姜酮、树脂、淀粉、纤维及少量矿物质，大蒜含有大蒜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜氨酸等成分，红辣椒含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，这道菜适合各个年龄段的人食用,尤其适合老人和小孩。

天门蒸菜是天门的一张名片，也是天门人的乡愁，天门蒸菜不仅是一种美食，更是一种文化，一种情感，在天门，无论走到哪里，只要有千张,就有天门蒸菜的味道。