桂鱼,又称鳜鱼、季花鱼，其肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚，鳜鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
蒸桂鱼的材料准备
- 新鲜桂鱼一条
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 1 汤匙
- 蒸鱼豉油 2 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 食用油 2 汤匙
- 红椒丝 10 克
- 香菜 10 克
蒸桂鱼的前期准备
- 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，深度为鱼肉的一半，这样可以让桂鱼更容易蒸熟，也更容易入味。
- 切配配料：将生姜去皮切丝，大葱洗净切段备用，取一部分姜葱丝放入碗中，加入料酒和盐，搅拌均匀后腌制 10 分钟，制成葱姜水。
蒸桂鱼的步骤
- 腌制桂鱼：在处理好的桂鱼两面均匀地抹上盐，然后将腌制好的葱姜水淋在鱼身上，腌制 10 分钟，让桂鱼更加入味。
- 蒸煮桂鱼：蒸锅中加水烧开，将腌制好的桂鱼放入蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟，直到桂鱼熟透。
- 调制酱汁：取出蒸好的桂鱼，倒掉蒸盘中的汤汁，将蒸鱼豉油淋在鱼身上，再撒上一些葱姜丝和红椒丝。
- 淋热油：热锅凉油，将食用油烧热至冒烟，然后淋在葱姜丝和红椒丝上，激发出香味。
- 装饰：放上一些香菜作为装饰，即可上桌。
蒸桂鱼的技巧
- 选择新鲜的桂鱼：新鲜的桂鱼眼睛明亮，鳞片完整，鱼身有弹性，没有异味。
- 控制蒸制时间：桂鱼的大小和厚度不同，蒸制时间也会有所差异，每 500 克桂鱼需要蒸 8-10 分钟左右，蒸制时间过长会导致鱼肉变老，口感变差。
- 淋热油：在蒸好的桂鱼上淋上热油，可以激发出葱姜丝和红椒丝的香味，让鱼肉更加鲜美。
- 搭配酱汁：可以根据个人口味搭配不同的酱汁，如生抽、老抽、醋、香油等。
清蒸桂鱼是一道简单美味的家常菜,只要掌握好蒸制的时间和火候，就能轻松做出鲜嫩可口的清蒸桂鱼，桂鱼还具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合各个年龄段的人食用，在享受美食的同时，也能滋补身体，何乐而不为呢？
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