豆豉蒸排骨是一道经典的粤菜,以其鲜嫩多汁、香气扑鼻的口感而闻名，这道菜以猪排骨为主要食材，搭配豆豉、蒜、姜等调料，经过蒸制而成，它不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，对人体有很好的滋补作用。
准备食材
- 食材：排骨、阳江豆豉、蒜、姜、小红椒、糖、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、葱花。
- 前期准备：
- 将排骨切成小块,用清水浸泡 30 分钟，去除血水，然后沥干水分备用。
- 将蒜、姜、小红椒切成末，放入碗中备用。
- 取适量阳江豆豉,用清水冲洗一下，然后沥干水分备用。
制作步骤
- 腌制排骨：将沥干水分的排骨放入碗中，加入适量的糖、盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，使排骨充分吸收调料的香味，然后加入蒜末、姜末和小红椒末，继续搅拌均匀，腌制 20-30 分钟，让排骨更加入味。
- 蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟，直到排骨熟透，在蒸制过程中，可以将锅盖稍微打开一点，让蒸汽散发出去，避免蒸出的水汽滴入碗中影响口感。
- 炒制豆豉：另起锅，热锅凉油，放入阳江豆豉，小火煸炒至豆豉发出香味，然后加入蒜末、姜末和小红椒末，继续煸炒，炒出香味后，加入适量的生抽和糖，翻炒均匀，制成豆豉酱汁。
- 淋酱汁：将蒸好的排骨取出，倒掉蒸出的汁水，然后将炒好的豆豉酱汁均匀地淋在排骨上，再蒸 5-10 分钟，让豆豉的香味充分渗透到排骨中。
- 出锅：撒上一些葱花作为装饰，即可出锅，一道美味的豆豉蒸排骨就做好了。
注意事项
- 浸泡排骨：在制作豆豉蒸排骨前，将排骨浸泡在清水中 30 分钟，这样可以去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净卫生。
- 腌制排骨：腌制排骨是制作豆豉蒸排骨的关键步骤之一，在腌制排骨时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、料酒、生抽等调料，使排骨更加入味。
- 蒸制时间：蒸制排骨的时间要根据排骨的大小和数量来调整，蒸制 15-20 分钟左右，直到排骨熟透即可。
- 炒制豆豉：炒制豆豉时，要用小火慢慢煸炒，这样可以使豆豉的香味充分释放出来，炒制过程中，可以加入适量的蒜末、姜末和小红椒末，增加豆豉的风味。
- 淋酱汁：将炒好的豆豉酱汁均匀地淋在蒸好的排骨上，再蒸 5-10 分钟，这样可以使豆豉的香味更好地渗透到排骨中。
- 出锅：撒上一些葱花作为装饰，这样可以使豆豉蒸排骨更加美观。
菜品特色
- 口感鲜嫩：豆豉蒸排骨的口感鲜嫩多汁，肉质滑嫩，让人回味无穷。
- 香气扑鼻：这道菜的香气主要来自于豆豉、蒜、姜等调料的香味，让人闻之垂涎欲滴。
- 营养丰富：排骨富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，而豆豉则含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素等营养物质，这道菜既美味可口，又营养丰富，对人体有很好的滋补作用。
- 制作简单：豆豉蒸排骨的制作方法简单易学，不需要太多的厨艺技巧，即使是初学者也能轻松制作出美味的豆豉蒸排骨。
食用建议
- 搭配米饭：豆豉蒸排骨是一道非常下饭的菜肴，可以搭配一碗热气腾腾的米饭一起食用，让米饭吸收排骨的汤汁，更加美味可口。
- 搭配蔬菜：在食用豆豉蒸排骨时，可以搭配一些蔬菜一起食用，如炒青菜、炒豆芽等，这样既可以增加营养，又可以解腻。
- 搭配饮品：豆豉蒸排骨可以搭配一些清淡的饮品一起食用，如绿茶、菊花茶等，这样可以起到解腻的作用，让口感更加清爽。
豆豉蒸排骨是一道经典的粤菜,以其鲜嫩多汁、香气扑鼻的口感而闻名，它不仅美味可口，而且营养丰富，对人体有很好的滋补作用，在制作豆豉蒸排骨时，要注意浸泡排骨、腌制排骨、蒸制时间、炒制豆豉和淋酱汁等关键步骤，以确保做出一道美味可口的豆豉蒸排骨。
