鲜香美味的上海腊肉蒸菜饭做法
在上海的美食文化中,腊肉蒸菜饭是一道备受喜爱的传统菜肴，它以米饭和腊肉为主要食材，搭配上各种蔬菜，经过蒸煮而成，这道菜饭口感鲜美，香气扑鼻，营养丰富，是上海人餐桌上的常客，下面，我将为大家介绍一下上海腊肉蒸菜饭的做法。
- 米饭：200 克
- 腊肉：100 克
- 青菜：100 克
- 香菇：5 朵
- 胡萝卜：半根
- 猪油（或植物油）：1 大勺
- 酱油：2 大勺
- 料酒：1 大勺
- 老姜：2 片
- 盐：1/2 小勺
- 糖：1/2 小勺
- 鸡精：1/4 小勺
前期准备
- 淘米：将大米淘洗干净，放入电饭煲中，按照正常煮饭的水量加入清水，浸泡 15-30 分钟。
- 处理食材：将腊肉放入锅中，加入适量清水，煮约 10 分钟，去除表面的油腻和杂质，然后捞出晾凉，切成薄片；将青菜洗净，切成小段；将香菇用温水泡发，去蒂，切成小块；将胡萝卜去皮，切成小丁；将老姜切成末。
制作步骤
- 炒制：炒锅中倒入 1 大勺猪油（或植物油），中火烧热后，放入姜末煸炒出香味，然后放入腊肉片，翻炒至变色，接着放入香菇块、胡萝卜丁和青菜段，继续翻炒均匀。
- 调味：加入 2 大勺酱油、1 大勺料酒、1/2 小勺盐、1/2 小勺糖和 1/4 小勺鸡精，翻炒均匀，使调料均匀地附着在食材上。
- 蒸煮：将炒好的菜倒入电饭煲中，用饭勺轻轻翻拌，使米饭和菜充分混合，然后按照正常煮饭的程序，将米饭煮熟。
- 保温：饭煮熟后，让米饭在电饭煲中保温 5-10 分钟，使米饭更加松软。
- 装盘：将蒸好的腊肉菜饭倒入碗中，用勺子压实，倒扣在盘子上，即可食用。
注意事项
- 米饭的浸泡时间：浸泡时间过长会导致米饭吸收过多水分，影响口感；浸泡时间过短，则米饭不易煮熟。
- 腊肉的处理：腊肉的盐分较高，在煮之前可以先用清水浸泡一段时间，去除部分盐分，煮腊肉时，可以加入适量的料酒和姜片，去除腊肉的腥味。
- 炒菜的火候：炒菜时要用中火，避免火力过大导致食材焦糊。
- 调味的把握：调味时要根据个人口味适量调整盐和糖的用量。
- 保温的时间：保温时间过长会导致米饭变得过于软烂，影响口感。
总结表格
| 菜品 | 上海腊肉蒸菜饭 |
|---|
| 口味 | 鲜香 |
| 主要食材 | 米饭、腊肉、青菜、香菇、胡萝卜 |
| 前期准备 | 淘米、处理食材 |
| 制作步骤 | 炒制、调味、蒸煮、保温、装盘 |
| 注意事项 | 米饭的浸泡时间、腊肉的处理、炒菜的火候、调味的把握、保温的时间 |
