芋头奶蒸肉，是一道具有浓郁地方特色的美食，属于闽菜系，这道菜将五花肉的鲜美与芋头的软糯完美结合，再搭配上独特的奶香，口感丰富，香气扑鼻，芋头奶蒸肉不仅美味可口，而且营养丰富，具有补虚强身、滋阴润燥、润泽肌肤等功效，这道菜适合各个年龄段的人食用，尤其适合秋冬季节食用，可以滋补身体，增强免疫力,我们就来一起学习如何制作这道美味的芋头奶蒸肉吧！
食材准备
- 五花肉：500g
- 荔浦芋头：1 个
- 葱花：1 小把
- 老姜：1 块
- 蒜：3 瓣
- 红腐乳：2 块
- 红腐乳汁：4 勺
- 生抽：2 勺
- 老抽：1 勺
- 料酒：2 勺
- 白糖：1 小勺
- 盐：1 小勺
- 胡椒粉：1 小勺
- 玉米淀粉：2 勺
- 纯牛奶：1 勺
前期准备
- 处理食材：
- 准备好所有食材，将五花肉清洗干净，切成约 5mm 厚的片状，芋头去皮，切成与肉片大小相近的厚片,葱姜蒜切末备用。
- 调酱汁：将红腐乳、红腐乳汁、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉放入碗中，搅拌均匀,使腐乳充分溶解。
- 腌制肉片：
在一个大碗中，将切好的五花肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟,使其入味。
- 裹粉：
- 将腌制好的肉片逐一放入玉米淀粉中，用手按压,使肉片表面均匀裹上一层玉米淀粉。
- 将裹好淀粉的肉片放入漏勺中，轻轻抖动,抖掉多余的淀粉。
烹饪步骤
- 蒸制：
- 在蒸锅中加入适量的水，烧开后将芋头片铺在蒸盘底部,然后将裹好淀粉的肉片均匀地铺在芋头上。
- 将调好的酱汁均匀地淋在肉片上,再将红腐乳汁倒入蒸锅中。
- 将蒸锅盖好，用中火蒸约 20-25 分钟，直到肉片熟透,芋头变软糯。
- 出锅：
- 蒸好后，打开锅盖，撒上葱花和少许胡椒粉,即可出锅。
- 将蒸好的芋头奶蒸肉取出，趁热食用,口感更佳。
烹饪技巧
- 选择合适的五花肉：
- 制作芋头奶蒸肉时，应选用肥瘦相间的五花肉,这样可以使蒸出来的肉更加鲜嫩多汁。
- 在切五花肉时，尽量将其切成薄片，这样可以缩短蒸制的时间,使肉质更加嫩滑。
- 处理芋头：
- 芋头去皮时，可以戴上一次性手套,防止手部皮肤过敏。
- 芋头去皮后，应立即放入清水中浸泡,以防止其氧化变色。
- 将芋头切成与肉片大小相近的厚片,可以使蒸出来的芋头奶蒸肉更加美观。
- 裹粉：
- 在给肉片裹粉时，可以先将肉片放入淀粉中，用手按压,使肉片表面均匀裹上一层淀粉。
- 然后将裹好淀粉的肉片放入漏勺中，轻轻抖动，抖掉多余的淀粉,这样可以使蒸出来的肉片更加酥脆。
- 蒸制时间：
- 蒸制芋头奶蒸肉的时间要根据肉片的厚度和火力大小适当调整，蒸制 20-25 分钟左右，直到肉片熟透,芋头变软糯即可。
- 蒸制时间过长，会导致肉片口感变老，芋头过于软烂，蒸制时间过短，会导致肉片不熟,芋头口感生涩。
- 调味：
- 在调制酱汁时，可以根据个人口味适当调整红腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖等调味料的用量。
- 喜欢吃辣的,可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。
- 趁热食用：
- 芋头奶蒸肉蒸好后，应趁热食用,这样可以保证口感最佳。
- 趁热食用时，可以将芋头奶蒸肉倒扣在盘中，撒上葱花和少许胡椒粉,更加美味。
菜品特色
芋头奶蒸肉是一道色香味俱佳的传统名菜，这道菜的特点是肉质鲜嫩、入口即化，芋头软糯香甜、口感细腻，搭配上独特的奶香，让人回味无穷，芋头奶蒸肉还具有补虚强身、滋阴润燥、润泽肌肤等功效,适合各个年龄段的人食用。
芋头奶蒸肉是一道具有浓郁地方特色的美食，以五花肉和芋头为主要食材，搭配上独特的奶香，口感丰富，香气扑鼻，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，具有补虚强身、滋阴润燥、润泽肌肤等功效，制作芋头奶蒸肉的关键在于掌握好蒸制的时间和火候，以及调制酱汁的比例，希望大家能够尝试制作这道美味的芋头奶蒸肉,与家人和朋友一起分享美食的乐趣。
