在山东，有一道非常有名的家常菜——虾酱鲅鱼，这道菜以鲅鱼和虾酱为主要食材，味道鲜美，营养丰富，鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素 A 等营养元素,适量食用对身体有一定的好处。
虾酱鲅鱼怎么做才好吃呢？下面就为大家介绍一下虾酱鲅鱼的制作方法和蒸制技巧。
准备食材
- 鲅鱼：1 条
- 虾酱：2 勺
- 葱：1 段
- 姜：2 片
- 蒜：2 瓣
- 料酒：1 勺
- 花椒：10 粒
- 八角：1 个
- 干辣椒：1 个
- 食用油：适量
制作步骤
- 鲅鱼去内脏、去头，洗净后切成厚约 2 厘米的段,放入盘中备用。
- 葱切段、姜切片、蒜切末备用。
- 取一个小碗，加入虾酱、料酒、葱段、姜片、蒜末，搅拌均匀,制成腌料。
- 将腌料均匀地涂抹在鲅鱼段上，腌制 15 分钟左右。
- 蒸锅中加入适量清水，大火烧开后将鲅鱼段放入蒸锅中，蒸制 10 分钟左右,直到鲅鱼熟透。
- 取出蒸好的鲅鱼段,撒上适量葱花和香菜即可。
蒸制技巧
- 蒸制时间：鲅鱼的大小和厚度不同，蒸制的时间也会有所差异，蒸制 10-15 分钟左右即可，如果鲅鱼比较大或者比较厚,可以适当延长蒸制时间。
- 火候：蒸制鲅鱼时，要用大火将水烧开，然后转中火蒸制，这样可以使鲅鱼快速蒸熟,口感更加鲜嫩。
- 二次调味：在蒸制鲅鱼之前，要将虾酱等调料均匀地涂抹在鲅鱼段上，这样可以使鲅鱼更加入味，蒸好后，可以根据个人口味再次撒上一些葱花和香菜,增加口感和香气。
- 去除腥味：鲅鱼的腥味比较重，在腌制和蒸制的过程中，可以加入一些料酒、姜片等调料,去除腥味。
虾酱鲅鱼的营养价值
- 虾酱鲅鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素以及碘等营养成分。
- 虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素 A 等营养元素,适量食用对身体有一定的好处。
- 鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
虾酱鲅鱼的食用禁忌
- 虾酱鲅鱼中含有较多的盐分，高血压、肾病、水肿等患者应少吃或不吃。
- 虾酱鲅鱼属于海鲜类食物，容易引起过敏反应,过敏体质者应慎食。
- 虾酱鲅鱼中含有较高的胆固醇，高血脂、动脉硬化等患者应少吃或不吃。
- 虾酱鲅鱼不宜与富含维生素 C 的食物一起食用，以免影响维生素 C 的吸收。
虾酱鲅鱼的保存方法
- 虾酱鲅鱼做好后，要趁热装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子,放置在阴凉通风处保存。
- 虾酱鲅鱼可以放在冰箱冷藏保存，一般可以保存 1-2 周左右。
- 保存虾酱鲅鱼时，要避免阳光直射和高温环境,以免影响虾酱鲅鱼的口感和品质。
虾酱鲅鱼是一道非常美味的家常菜，制作方法简单，营养丰富，在制作虾酱鲅鱼时，要注意选择新鲜的鲅鱼，蒸制的时间要掌握好，火候要适中，这样才能做出鲜嫩可口的虾酱鲅鱼，虾酱鲅鱼也有一些食用禁忌，高血压、肾病、水肿等患者应少吃或不吃，过敏体质者应慎食，虾酱鲅鱼做好后要趁热装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放置在阴凉通风处保存,也可以放在冰箱冷藏保存。
就是虾酱鲅鱼的制作方法和蒸制技巧,希望大家能够喜欢。
