蒸白切鸡，口感鲜嫩，回味无穷！

蒸白切鸡是一道经典的粤菜,以其鲜嫩多汁、清淡可口而闻名，它的做法简单，但要做好却需要一些技巧，本文将为您介绍蒸白切鸡的正宗做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备材料

• 三黄鸡：1 只（约 1 公斤）
• 姜：10 克
• 葱：10 克
• 料酒：15 克
• 盐：5 克
• 生抽：15 克
• 香油：5 克
• 冰块：适量
• 香菜：适量

制作步骤

1. 处理三黄鸡：将三黄鸡宰杀洗净，去除内脏和油脂，用开水焯烫一下，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。
2. 腌制三黄鸡：将姜、葱切成末，放入碗中，加入料酒、盐搅拌均匀，涂抹在鸡身内外，腌制 20 分钟左右。
3. 蒸制三黄鸡：将腌制好的三黄鸡放入蒸锅中，蒸制 15-20 分钟左右，直到鸡肉熟透。
4. 冰镇三黄鸡：将蒸好的三黄鸡取出，放入冰水中浸泡 5-10 分钟，让鸡肉迅速冷却，这样可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。
5. 切块装盘：将冰镇好的三黄鸡取出，沥干水分，切成小块，摆放在盘中。
6. 调制蘸料：将生抽、香油放入碗中，搅拌均匀，制成蘸料，搭配白切鸡一起食用。
7. 装饰：将香菜洗净，切成小段，撒在鸡肉上，点缀一下即可。

注意事项

1. 鸡的选择：蒸白切鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感较好。
2. 腌制时间：腌制鸡肉的时间不宜过长，否则会影响鸡肉的口感。
3. 蒸制时间：蒸制鸡肉的时间要根据鸡的大小和火力来调整，一般蒸制 15-20 分钟左右即可。
4. 冰镇时间：冰镇鸡肉的时间不宜过长，否则会影响鸡肉的口感。
5. 刀工技巧：切鸡肉时要注意刀的角度和力度，要将鸡肉切成大小均匀的块状，这样可以使鸡肉更加美观。

蒸白切鸡是一道非常美味的粤菜,它的做法简单，口感鲜嫩，营养丰富，通过本文的介绍，相信您已经掌握了蒸白切鸡的正宗做法，在制作过程中，要注意火候和时间的掌握，以确保鸡肉的口感和营养价值，希望您在家也能轻松制作出这道美味佳肴，与家人一起分享。