粉蒸大排骨，糯香四溢的美味！

emoji：🍖（排骨）

粉蒸大排骨是一道具有浓郁地方特色的传统名菜,属于湘菜系或川菜系，此菜口感咸鲜，排骨粑软，米粉油润，五香味浓郁，在四川，人们喜欢将蒸肉米粉和排骨一起蒸制，让米粉充分吸收排骨的鲜美汁水，使其更加美味可口，在湖南，人们则更注重米粉的口感，会将蒸肉米粉调制成干湿度适中的状态，再与排骨一起蒸制，这样蒸出来的粉蒸排骨口感更加细腻，无论是四川的“咸鲜软糯”，还是湖南的“细腻清香”，都让人回味无穷。

准备食材

emoji：🥩（排骨）、🥔（土豆）、🧄（大蒜）、🧂（盐）、🥢（筷子）、🥄（勺子）、🧈（猪油）、🍚（大米）、🥣（水）

• 食材：排骨、蒸肉米粉、土豆、大蒜
• 调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精、葱花

前期准备

emoji：🍚（大米）、🥣（水）

1. 大米泡水：将大米淘洗干净后，放入碗中，加入适量的水，浸泡 30 分钟以上。
2. 制作蒸肉米粉：将泡好的大米沥干水分，放入炒锅中，用中小火翻炒至米粒金黄，散发香味，将炒好的大米晾凉后，放入料理机中，打碎成较粗的颗粒，将打好的蒸肉米粉倒入碗中，加入适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，放置一旁备用。

制作步骤

emoji：🥢（筷子）、🥄（勺子）、🍴（叉子）、🥬（蔬菜）、🍗（烤鸡）

1. 腌制排骨：将排骨洗净，剁成小块，放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。
2. 准备配菜：将土豆去皮，切成小块；大蒜切末备用。
3. 裹蒸肉米粉：将腌制好的排骨放入碗中，加入适量的蒸肉米粉，用筷子搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层蒸肉米粉。
4. 处理配菜：将裹好蒸肉米粉的排骨放入蒸盘中，将土豆块放在排骨之间，将蒜末撒在土豆上，再淋上少许猪油。
5. 蒸制：蒸锅中加入适量的水，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制 40-50 分钟左右，直到排骨熟透。
6. 出锅：将蒸好的粉蒸大排骨取出，撒上葱花即可。

emoji：🍽️（餐具）、🍴（叉子）、🥄（勺子）

粉蒸大排骨是一道美味可口的家常菜,制作简单，口感鲜美，在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 排骨要选用新鲜的,腌制时间要足够，这样才能使排骨更加入味。
2. 蒸肉米粉的用量要根据排骨的大小和个人口味来调整,每块排骨裹上一层蒸肉米粉即可。
3. 蒸制的时间要根据排骨的大小和蒸盘的厚度来调整,蒸制 40-50 分钟左右即可。
4. 蒸好的粉蒸大排骨可以撒上一些葱花,这样可以增加香味。