清蒸鳜鱼，红烧鳜鱼，两种做法，各有千秋！

鳜鱼,又称桂鱼、花鲫鱼，是一种营养丰富、肉质鲜美的淡水鱼类，鳜鱼的做法多样，其中清蒸和红烧是最常见的两种做法，下面，我将为大家分享清蒸鳜鱼和红烧鳜鱼的好吃窍门。

清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼是一道传统的粤菜,以其清淡鲜美、原汁原味而著称，清蒸鳜鱼的做法简单，但是要做好却不容易，以下是清蒸鳜鱼的好吃窍门：

1. 选择新鲜的鳜鱼：新鲜的鳜鱼眼睛清澈、鳞片完整、鱼身有弹性、无异味。
2. 处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，以便入味。
3. 腌制鳜鱼：将鳜鱼放入盘中，加入姜片、葱段、料酒、盐腌制 10 分钟左右。
4. 蒸鱼：将腌制好的鳜鱼放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟左右，至鱼眼突出、鱼肉变白即可。
5. 调汁：将蒸鱼的汤汁倒掉，加入适量的蒸鱼豉油、生抽、糖、醋、香油，搅拌均匀。
6. 淋汁：将调好的汁淋在蒸好的鳜鱼上，撒上葱花、香菜即可。

红烧鳜鱼

红烧鳜鱼是一道经典的川菜,以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称，红烧鳜鱼的做法稍微复杂一些，但是只要掌握了窍门，也能做出美味的红烧鳜鱼，以下是红烧鳜鱼的好吃窍门：

1. 选择新鲜的鳜鱼：新鲜的鳜鱼眼睛清澈、鳞片完整、鱼身有弹性、无异味。
2. 处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，以便入味。
3. 腌制鳜鱼：将鳜鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐腌制 10 分钟左右。
4. 煎鱼：将腌制好的鳜鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
5. 调汁：锅中留底油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒香，加入适量的清水、生抽、老抽、料酒、糖、醋、盐，搅拌均匀。
6. 煮鱼：将煎好的鳜鱼放入锅中，大火煮开后转小火煮 15-20 分钟左右，至汤汁浓稠即可。
7. 出锅：将红烧鳜鱼盛出，撒上葱花、香菜即可。

清蒸鳜鱼和红烧鳜鱼是两种不同风味的鳜鱼做法,各有千秋，清蒸鳜鱼保持了鳜鱼的原汁原味，口感鲜嫩，适合喜欢清淡口味的人，红烧鳜鱼则加入了多种调料，烧制出的鳜鱼色泽红亮，味道醇厚，适合喜欢重口味的人，无论你喜欢哪种做法，只要掌握了好吃窍门，都能做出美味的鳜鱼。