肇庆裹蒸粽是广东肇庆地区传统的特色名点，属于端午节食俗，以糯米、脱衣绿豆和肥猪肉为主要原料，再加上适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成，用肇庆特产的冬叶、水草包裹，做成枕头状或埃及金字塔形状，煮熟后，其味清香、软糯、甘滑、爽口，食之齿颊留香，回味无穷，是端午节送礼的佳品，更是家庭聚会、招待客人的美味佳肴。
下面我将为大家介绍正宗的肇庆裹蒸粽的做法,让大家在家也能轻松制作出美味的裹蒸粽。
前期准备
- 食材：糯米 500g、五花肉 250g、咸蛋黄 10 个、去皮绿豆 250g、冬叶若干、水草若干、酱油 10g、盐 10g、糖 10g、料酒 10g、五香粉 5g、胡椒粉 5g。
- 工具：蒸笼、锅铲、剪刀、绳子。
制作步骤
- 泡米：将糯米洗净，用清水浸泡 3-4 小时,直至糯米完全吸收水分。
- 腌制五花肉：将五花肉洗净，切成小块，加入酱油、盐、糖、料酒、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 2-3 小时,使其入味。
- 炒制馅料：将去皮绿豆洗净，用清水浸泡 2-3 小时，沥干水分，热锅凉油，放入绿豆翻炒至水分收干，加入适量的盐和五香粉，继续翻炒均匀,盛出备用。
- 包裹：取一片冬叶，折成漏斗状，先放入一层糯米，再放入一块五花肉和一个咸蛋黄，接着放入一层糯米，再放入一层绿豆，最后用糯米填满，将冬叶的两侧向中间对折，再将底部向上折,用绳子绑紧。
- 蒸煮：将包好的裹蒸粽放入蒸笼中，大火蒸 2-3 小时,直至糯米熟透。
- 冷却：将蒸好的裹蒸粽取出,自然冷却后即可食用。
注意事项
- 糯米浸泡时间：糯米浸泡时间不宜过长，否则容易变质，一般浸泡 3-4 小时即可。
- 馅料调味：馅料的调味要根据个人口味适量调整,以确保口感鲜美。
- 包裹紧实：裹蒸粽在包裹时要尽量紧实,以免在蒸煮过程中散开。
- 蒸煮时间：裹蒸粽的蒸煮时间要根据粽子的大小和数量适当调整,以确保糯米熟透。
- 冷却方式：裹蒸粽在冷却时要自然冷却，避免用冷水冲淋,以免影响口感。
| 裹蒸粽的特点 | 裹蒸粽的制作方法 |
|---|
| 清香软糯 | 糯米浸泡、五花肉腌制、绿豆炒制 |
| 甘滑爽口 | 冬叶包裹、水草捆绑、蒸笼蒸煮 |
| 营养丰富 | 糯米、五花肉、绿豆、咸蛋黄等食材搭配 |
通过以上的制作方法，相信大家已经掌握了肇庆裹蒸粽的正宗做法，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如增加或减少馅料的种类，调整调味料的用量等，希望大家都能制作出美味可口的肇庆裹蒸粽,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。
