蒸箱蒸糟扣肉的做法窍门

糟扣肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于浙菜系，此菜肉质鲜美，糟香扑鼻，深受人们的喜爱，我将为大家分享一下用蒸箱蒸糟扣肉的做法窍门。

准备食材

• 五花肉：1kg
• 香糟卤：250ml
• 葱姜蒜：适量
• 料酒：3 勺
• 老抽：3 勺
• 生抽：2 勺
• 冰糖：10g
• 八角：1 个
• 桂皮：1 块
• 香叶：2 片
• 保鲜膜

食材处理

1. 五花肉洗净,放入锅中，加入冷水和料酒，煮至七八成熟，捞出沥干水分。
2. 用牙签在五花肉表面均匀地扎一些小孔,方便入味。
3. 将香糟卤倒入碗中,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖，搅拌均匀，制成糟卤汁。

烹饪步骤

1. 将五花肉放入碗中,加入老抽、生抽，用手抓拌均匀，使五花肉表面均匀上色。
2. 将腌制好的五花肉放入蒸箱中,蒸 30 分钟左右，至五花肉熟透。
3. 将蒸好的五花肉取出,趁热用保鲜膜包裹起来，包紧，放入冰箱冷藏定型。
4. 将冷藏定型的五花肉取出,切成薄片，注意不要切断。
5. 将切好的五花肉放入碗中,加入糟卤汁，用手抓拌均匀，使每片五花肉都裹上糟卤汁。
6. 将裹好糟卤汁的五花肉码放在碗中,注意要将肉皮朝下，摆放整齐。
7. 将碗倒扣在盘子中,使糟扣肉倒扣在盘子中。
8. 将剩余的糟卤汁浇在糟扣肉上,撒上葱花即可。

注意事项

1. 煮五花肉时,要冷水下锅，这样可以使五花肉中的血水充分渗出，减少腥味。
2. 用牙签在五花肉表面扎孔时,要注意不要扎得太深，以免影响口感。
3. 腌制五花肉时,要加入适量的生抽，使五花肉颜色更加红亮。
4. 蒸五花肉时,要用大火蒸，这样可以使五花肉快速熟透，口感更好。
5. 用保鲜膜包裹五花肉时,要包紧，以免在冷藏定型过程中五花肉变形。
6. 切五花肉时,要趁热切，这样可以使五花肉更容易切成薄片。
7. 摆放在碗中的五花肉,要注意将肉皮朝下，这样可以使肉皮更加酥脆。
8. 将碗倒扣在盘子中时,要注意动作要轻，以免糟扣肉破碎。

通过以上步骤,我们就可以轻松地用蒸箱蒸出美味的糟扣肉了，在制作糟扣肉的过程中，需要注意一些细节，比如煮五花肉时要冷水下锅、用牙签在五花肉表面扎孔、腌制五花肉时要加入适量的生抽、蒸五花肉时要用大火蒸、用保鲜膜包裹五花肉时要包紧、切五花肉时要趁热切、摆放在碗中的五花肉要注意肉皮朝下等，只有掌握了这些窍门，才能做出美味的糟扣肉。

是一篇关于蒸箱蒸糟扣肉的做法窍门的文章,希望对大家有所帮助。