粉蒸排骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩多汁、香气扑鼻的口感而受到广大食客的喜爱，传统的粉蒸排骨做法是将排骨裹上蒸肉米粉后直接蒸制，今天我要为大家介绍一种与众不同的粉蒸排骨做法——先炸后蒸，这种做法不仅能让排骨更加酥脆可口，还能让蒸肉米粉更加入味,绝对能让你的味蕾为之惊艳！
准备食材
- 排骨：500 克
- 蒸肉米粉：200 克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋：1 个
- 食用油：适量
制作步骤
- 腌制排骨：将排骨洗净，剁成小块，放入碗中，加入适量的葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，腌制 2-3 小时,让排骨充分入味。
- 制作炸粉：将蒸肉米粉倒入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌均匀，使蒸肉米粉和鸡蛋充分融合,形成较稠的面糊状。
- 裹炸粉：将腌制好的排骨放入炸粉中，用手将炸粉均匀地裹在排骨上,使每块排骨都裹上一层厚厚的炸粉。
- 炸制排骨：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将裹好炸粉的排骨逐一放入锅中，炸至表面金黄酥脆,捞出沥油备用。
- 蒸制排骨：将炸好的排骨放入蒸锅中，蒸制 20-30 分钟,使排骨熟透。
- 出锅：将蒸好的排骨取出,撒上适量的葱花和香菜点缀即可。
小贴士
- 腌制排骨时，可以根据个人口味适量调整调料的用量,使排骨更加美味。
- 制作炸粉时，水的用量要根据蒸肉米粉的吸水性来调整,以确保炸粉能均匀地裹在排骨上。
- 炸制排骨时，要逐块放入锅中，以免粘连，炸至表面金黄酥脆即可,炸的时间过长会导致排骨口感过硬。
- 蒸制排骨时，要用大火蒸制，以确保排骨熟透，蒸制的时间要根据排骨的大小来调整,以确保排骨口感鲜嫩。
通过先炸后蒸的方式制作粉蒸排骨，不仅能让排骨更加酥脆可口，还能让蒸肉米粉更加入味，这种做法简单易学，大家可以在家尝试制作，如果你也喜欢吃粉蒸排骨，不妨试试这种新做法,相信你一定会爱上它的美味！
