上海五花肉蒸豆腐是一道具有浓郁上海特色的传统名菜,这道菜以鲜嫩的豆腐和五花肉为主要食材，通过巧妙的烹饪工艺，将两者完美结合，口感鲜美，营养丰富，这道菜不仅在上海地区广受欢迎，也逐渐走向全国，成为了许多家庭餐桌上的常客。
上海五花肉蒸豆腐的做法并不复杂,只需准备好新鲜的食材和调料，按照以下步骤进行操作，即可轻松制作出美味的五花肉蒸豆腐。
所需食材：
- 五花肉：300 克
- 嫩豆腐：1 盒
- 葱：2 根
- 姜：5 片
- 蒜：5 瓣
- 红辣椒：1 个
- 料酒：1 汤匙
- 生抽：2 汤匙
- 老抽：1 汤匙
- 糖：1 茶匙
- 盐：1 茶匙
- 鸡精：1 茶匙
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
准备工作：
- 五花肉洗净,切成薄片；
- 嫩豆腐切成小块；
- 葱切段,姜切片，蒜切末，红辣椒切段备用；
- 准备一个蒸锅,加水烧开。
制作步骤：
- 将切好的五花肉放入碗中,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制 15 分钟；
- 将腌制好的五花肉码放在豆腐上,将碗中的调料均匀地淋在五花肉和豆腐上；
- 将葱姜蒜末、红辣椒段放在五花肉上；
- 将蒸锅加水烧开,将豆腐和五花肉放入蒸锅中，蒸 10 分钟左右，直到五花肉熟透；
- 取出蒸好的五花肉蒸豆腐,撒上适量的葱花；
- 另起锅,加入适量的食用油烧热，淋在葱花上，激发出香味；
- 将水淀粉勾芡,淋在五花肉蒸豆腐上即可。
上海五花肉蒸豆腐的做法看似简单,但要想做出地道的上海味道，还需要注意以下几点：
- 五花肉的选择：上海五花肉蒸豆腐的关键在于五花肉的选择，要选用肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的五花肉才会鲜嫩多汁，口感更好。
- 豆腐的选择：嫩豆腐是上海五花肉蒸豆腐的另一个关键，要选用质地细腻、口感滑嫩的嫩豆腐，这样蒸出来的豆腐才会更加美味。
- 火候的掌握：蒸五花肉蒸豆腐的火候非常重要，要先用大火将水烧开，然后转中火蒸 10 分钟左右，这样可以保证五花肉和豆腐熟透，口感鲜嫩。
- 调味的技巧：上海五花肉蒸豆腐的调味也非常重要，要根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量，以确保味道鲜美。
- 勾芡的技巧：勾芡是上海五花肉蒸豆腐的点睛之笔，要将水淀粉慢慢加入锅中，边加边搅拌，直到芡汁浓稠适中，这样可以使汤汁更加浓郁，口感更加丰富。
上海五花肉蒸豆腐是一道具有浓郁上海特色的传统名菜,它不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人食用，如果你也想尝试制作这道上海特色菜，不妨按照以上步骤进行操作，相信你一定会成功的！
