江永香芋—美食的瑰宝

江永香芋是中国国家地理标志产品，也是江永县的特产，它以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名于世，江永香芋能蒸着吃吗？怎么做呢？让我们一起来探讨一下这个问题。

江永香芋能蒸着吃吗？

江永香芋是可以蒸着吃的，而且这是一种非常健康、简单的烹饪方式，将江永香芋洗净后，去皮切成小块，放入蒸锅中蒸熟即可，这样做出来的江永香芋口感软糯，香甜可口,非常适合作为早餐或下午茶的点心。

江永香芋的营养价值

江永香芋含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、皂角甙等多种成分，其块茎中的淀粉含量达 70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝，香芋还富含丰富的氟，具有洁齿防龋、保护牙齿的功效。

江永香芋的做法

（一）香芋扣肉

1. 食材：五花肉 500 克、江永香芋 400 克、八角 2 个、大蒜 2 瓣
2. 步骤：
   • 香芋去皮,切成稍厚的片；
   • 锅中放入适量的水，加入八角、五花肉、料酒，大火烧开后转中火煮 20 分钟,用筷子能插入五花肉即可；
   • 捞出五花肉,趁热在表面抹上酱油；
   • 锅中放入适量的油，放入五花肉，将五花肉的每一面都煎成金黄色,取出放凉；
   • 将五花肉切成稍厚的片，放入碗中，加入适量的酱油、盐、糖、蚝油、料酒，腌制 10 分钟；
   • 将香芋片放入碗中，加入适量的盐、糖、蚝油，腌制 10 分钟；
   • 将腌制好的五花肉和香芋相间地码放在碗中，放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟即可。

（二）香芋蒸排骨

1. 食材：排骨 300 克、江永香芋 300 克、蒜 3 瓣、姜 2 片、葱花适量、料酒、生抽、盐、糖、淀粉适量
2. 步骤：
   • 排骨洗净切块，用料酒、生抽、盐、糖腌制 20 分钟；
   • 香芋去皮，切成小块，蒜、姜切末备用；
   • 将腌制好的排骨裹上一层淀粉，放入蒸锅中蒸熟,取出备用；
   • 热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入香芋块翻炒均匀；
   • 加入适量的水，大火煮开后转小火煮 10 分钟,直到香芋变软；
   • 将蒸好的排骨放入锅中，加入适量的盐、糖调味,翻炒均匀；
   • 最后撒上葱花即可。

（三）香芋蒸鸡蛋

1. 食材：江永香芋 150 克、鸡蛋 2 个、葱花适量、盐适量、生抽适量、香油适量
2. 步骤：
   • 香芋去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟,取出后用勺子压成泥状；
   • 鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅散，倒入适量温水搅拌均匀,撇去浮沫；
   • 将香芋泥倒入鸡蛋液中,搅拌均匀；
   • 将混合好的蛋液用滤网过滤一遍,去除表面的浮沫；
   • 将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔；
   • 蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸锅中，中火蒸 10-15 分钟,直到蛋液凝固；
   • 取出蒸好的香芋蒸蛋，撒上葱花,淋上适量生抽和香油即可。

江永香芋是一种非常健康、美味的食材，它可以蒸着吃，也可以炒着吃，还可以做成各种甜点，无论是哪种做法，都能让人感受到它的独特魅力，在享受江永香芋美食的同时，我们也应该了解它的营养价值和功效，合理食用,才能更好地发挥它的作用。