特色蒸桂鱼做法窍门

特色蒸桂鱼做法窍门

桂鱼,又称鳜鱼，肉质鲜美，营养丰富，是餐桌上的佳肴，蒸桂鱼不仅保留了鱼的原汁原味，而且烹饪简单，是家庭宴客的常用菜式，下面，就为大家分享几个特色蒸桂鱼的制作窍门，让你轻松做出美味佳肴。

选材

选择新鲜的桂鱼是关键,新鲜的桂鱼眼球饱满、鳃丝呈鲜红色、鳃盖紧闭、鱼鳞有光泽、肉质结实，挑选时，注意鱼身无破损，鱼肚饱满。

去腥

桂鱼去腥是蒸鱼的关键步骤,将桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几道口子，以便入味，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，去除腥味。

调料

蒸桂鱼的调料以简单为主,常见的有葱、姜、酱油、料酒、盐等，酱油和料酒是必不可少的调料，可以增加鱼的鲜味和香气。

蒸制

1. 将腌制好的桂鱼放入盘中,撒上适量的姜丝和葱段。

2. 开大火,将蒸锅内的水烧开，将桂鱼放入蒸锅中，蒸制8-10分钟。

3. 蒸制过程中,可以在鱼身上淋上一些热油，增加鱼皮的香气。

4. 蒸好后,将盘中的姜葱去掉，淋上适量的酱油和料酒，撒上葱花，再次蒸制1-2分钟即可。

火候

蒸鱼时,火候掌握得宜非常重要，火候过大，鱼肉容易变老，口感不佳；火候过小，鱼肉不熟，影响口感，在蒸制过程中，要保持大火，确保鱼肉熟透。

摆盘

蒸好的桂鱼,色泽鲜亮，肉质细嫩，将桂鱼摆放在盘中，撒上葱花，淋上调料，即可上桌。

特色蒸桂鱼做法简单,但需要注意选材、去腥、调料、火候和摆盘等细节，掌握这些窍门，相信你也能做出一道美味的蒸桂鱼，为家人和朋友带来舌尖上的享受。