正宗柴火蒸米酒怎么蒸好吃

正宗柴火蒸米酒，美味尽在掌握

米酒，又称糯米酒，是我国传统的饮品之一，具有悠久的历史和独特的风味，正宗柴火蒸米酒更是以其醇厚的口感和独特的香气，深受人们喜爱，如何才能蒸出美味的正宗柴火蒸米酒呢？下面就来为大家详细介绍一下。

选材

1. 糯米：选用优质糯米，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，糯米是制作米酒的关键原料,品质直接影响到米酒的口感。

2. 水源：选用清澈、无污染的地下水,以保证米酒的品质。

3. 酵母：选用适合制作米酒的酵母,一般采用酒曲。

制作过程

1. 浸泡糯米：将糯米用清水浸泡6-8小时,使其充分吸水膨胀。

2. 磨糯米：将浸泡好的糯米磨成米浆,越细腻越好。

3. 蒸糯米：将磨好的米浆倒入蒸锅中，用柴火蒸制，蒸制过程中，注意火候,避免糯米蒸糊。

4. 添加酒曲：待糯米蒸熟后，趁热将酒曲均匀撒在糯米上,搅拌均匀。

5. 发酵：将撒有酒曲的糯米放入发酵容器中，密封发酵，发酵时间根据温度和酒曲的种类而定，一般需3-5天。

6. 蒸制米酒：将发酵好的糯米放入蒸锅中，用柴火蒸制，蒸制过程中，注意火候,避免米酒蒸糊。

7. 冷却、过滤：将蒸好的米酒冷却至室温,然后过滤掉杂质。

8. 储存：将过滤后的米酒装入干净的容器中,密封储存。

注意事项

1. 火候控制：蒸糯米和蒸米酒时，火候要适中,避免糯米或米酒蒸糊。

2. 发酵温度：发酵温度应控制在25-30℃,过高或过低都会影响发酵效果。

3. 清洁卫生：制作米酒过程中，要保持清洁卫生,避免污染。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的正宗柴火蒸米酒了，品尝一口，醇厚的口感和独特的香气定会让人陶醉,快动手试试吧！