绍兴酱鱼如何蒸好吃

鲜美入味，口感极佳

在我国的美食文化中，鱼类菜肴历来备受喜爱，绍兴酱鱼更是以其独特的风味和制作工艺，成为了浙江绍兴地区的传统名菜，就让我们一起揭开绍兴酱鱼蒸制的神秘面纱,学习如何蒸出一道美味可口的绍兴酱鱼。

选用新鲜的鲫鱼是制作绍兴酱鱼的关键，鲫鱼体型适中，肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，非常适合蒸制，购买鲫鱼时，应选择活蹦乱跳的,确保鱼肉的新鲜度。

准备制作绍兴酱鱼的调料，通常包括生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱等，这些调料不仅能提升鱼肉的鲜美，还能使鱼皮更加紧实,口感更佳。

具体制作步骤如下：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子,便于调料入味。

2. 在鱼身两侧均匀涂抹适量的料酒，腌制10分钟,使鱼去腥增香。

3. 准备生姜、大葱,切成细丝备用。

4. 将腌制好的鲫鱼放入盘中，鱼肚朝上，撒上姜丝、葱丝。

5. 锅中加水烧开，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸制8-10分钟。

6. 另起锅，加入适量的生抽、老抽、白糖、豆瓣酱，小火煮开,制成酱汁。

7. 鱼蒸好后，将蒸鱼的原汤倒掉,再将煮好的酱汁均匀淋在鱼身上。

8. 撒上剩余的姜丝、葱丝，淋上热油,激发出调料的香味。

这样，一道美味的绍兴酱鱼就完成了，蒸制过程中，火候的控制非常关键，火候过大，鱼肉容易蒸老；火候过小，鱼肉则不够鲜嫩，在蒸制过程中，要保持中火,适时调整火力。

绍兴酱鱼蒸制的关键在于选用新鲜食材和精心调配的调料，以及恰当的火候控制，掌握了这些技巧，相信你也能在家中轻松蒸制出一道色香味俱佳的绍兴酱鱼,与家人朋友共享美食时光。