如何打出完美泡沫，让蒸糕更加美味

蒸糕是一种传统的中式点心，口感细腻，香甜可口，要想让蒸糕更加美味，打出泡沫是非常重要的一步,本文将介绍如何打出泡沫好吃的蒸糕。

准备材料

• 低筋面粉：200 克
• 鸡蛋：4 个
• 牛奶：50 毫升
• 玉米油：40 毫升
• 细砂糖：60 克
• 柠檬汁：5 滴

制作步骤

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开,分别放入两个无油无水的容器中。
2. 蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，然后加入细砂糖，继续高速打发至蛋白变得细腻，出现纹路,且提起打蛋器时蛋白霜能拉出弯曲的尖角。
3. 蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀。
4. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，不要画圈搅拌,以免面粉起筋。
5. 取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式搅拌均匀，不要过度搅拌,以免蛋白霜消泡。
6. 将搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面，然后在桌上轻轻震几下,排出面糊中的气泡。
7. 蒸锅中加入适量的水，烧开后将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约 30 分钟左右,直到蒸糕完全熟透。
8. 蒸好的蒸糕取出后，立即倒扣在晾网上晾凉,然后脱模即可。

技巧分享

1. 打发蛋白时，容器要无水无油，蛋白中不能混入蛋黄,否则会影响蛋白的打发。
2. 打发蛋白时，可以加入一些塔塔粉或柠檬汁，这两种物质都可以帮助蛋白稳定打发,不易消泡。
3. 打发蛋白时，要先高速打发，然后转低速打发,这样可以使蛋白霜更加细腻。
4. 加入面粉时，要采用切拌的方式，不要画圈搅拌,以免面粉起筋。
5. 蒸糕时，要用中火蒸，大火容易导致蒸糕表面开裂，中火可以使蒸糕慢慢蒸熟,口感更加细腻。
6. 蒸好的蒸糕要立即倒扣在晾网上晾凉,否则蒸糕会回缩。

通过以上步骤，我们可以轻松地打出泡沫好吃的蒸糕,希望大家都能成功制作出美味的蒸糕！