：帝王蒸鸭；做法；窍门
鸭子是一种营养丰富的食材，具有滋阴补虚、利尿消肿等功效，在中国的饮食文化中，鸭子被广泛应用于各种菜肴的制作中，而帝王蒸鸭则是一道具有浓郁宫廷风味的名菜,以其独特的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱。
帝王蒸鸭的做法比较复杂，需要掌握一些窍门才能做出地道的味道,以下是帝王蒸鸭的具体做法：
主要材料：
- 净填鸭 1200 克
- 猪网油 200 克
- 蘑菇 100 克
- 料酒 25 克
- 大葱 15 克
- 姜 15 克
- 花椒 5 克
前期准备：
- 将鸭子宰杀，去毛、内脏，洗净，控干水分，剁去鸭脚，入开水中烫一下,捞出沥干水分；
- 葱切段、姜切片备用；
- 蘑菇水发后，洗净，去蒂,切片；
- 炒锅内加熟猪油，将鸭入锅炒至皮肉紧缩，以去掉部分水分，捞出,晾凉；
- 用盐在鸭身内外抹一遍，将料酒、味精、葱、姜、花椒撒在鸭身上，腌约 2 小时取出,控净盐水；
- 将猪网油洗净，晾干水分，铺在案板上，把鸭子放在网油上，撒上蘑菇片、香菇，用猪网油包好，放入蒸碗内，入笼蒸烂取出，去掉网油、葱、姜、花椒,即可上桌。
制作窍门：
- 鸭子的选择：制作帝王蒸鸭最好选用北京填鸭，因为这种鸭子的肉质比较肥美，口感也比较好，如果没有北京填鸭，也可以选用其他品种的鸭子,但是需要注意选择肉质比较肥美的鸭子。
- 鸭子的处理：将鸭子宰杀后，需要用开水烫一下，这样可以去除鸭子表面的绒毛和杂质，同时也可以使鸭子的皮更加紧实,便于蒸制。
- 腌制鸭子：将鸭子用盐、料酒、葱、姜、花椒等调料腌制一段时间，可以使鸭子更加入味,同时也可以去腥增香。
- 蒸制鸭子：将腌制好的鸭子放入蒸锅中蒸制，蒸制的时间要根据鸭子的大小和肉质来确定，一般需要蒸制 2-3 个小时左右,直到鸭子熟透为止。
- 火候的掌握：蒸制鸭子的时候，火候非常重要，需要用大火将水烧开，然后转小火慢慢蒸制，这样可以使鸭子受热均匀,口感更加鲜美。
- 食用方法：帝王蒸鸭蒸好后，可以切成小块，搭配葱、姜、蒜等调料食用，也可以搭配米饭、馒头等主食食用。
营养价值：
- 鸭子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等营养成分。
- 鸭++有滋阴养胃、利水消肿的功效，可用于治疗阴虚所致的咳嗽、便秘等症。
- 鸭肉中含有丰富的维生素 B 族，维生素 E 和尼克酸等，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
： 帝王蒸鸭是一道具有浓郁宫廷风味的名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱，制作帝王蒸鸭需要掌握一些窍门，如选择合适的鸭子、处理鸭子、腌制鸭子、蒸制鸭子、掌握火候等，帝王蒸鸭的食用方法也有一定的讲究，可以搭配葱、姜、蒜等调料食用，也可以搭配米饭、馒头等主食食用。
