过年蒸馒头是中国的传统习俗，除了在除夕夜包饺子，正月初一早上要吃馒头外，大年初二也要吃馒头，按照老一辈的说法，初一到初三不能动火蒸馒头，人们习惯在腊月二十八、二十九这两天蒸好馒头，留着正月里吃，今天就给大家介绍一种蒸馒头的简单做法，跟着步骤做,新手也能一次成功！
所需材料：
- 中筋面粉：500g
- 水：260g
- 酵母：5g
- 白砂糖：10g
- 红曲粉：1 小勺
- 可可粉：1 小勺
- 玉米油：10g
前期准备：
- 不锈钢盆：用于和面
- 电子秤：精准称重
- 保鲜膜：密封面团
- 蒸笼：蒸馒头
- 毛刷：刷油
- 筷子：压出耳朵
- 牙签：戳出眼睛
制作步骤：
- 将酵母、白砂糖倒入温水中,用手动打蛋器搅拌至酵母完全溶解。
- 在另一个不锈钢盆中倒入面粉，然后将酵母水慢慢加入面粉中，边倒边搅拌,直至形成絮状。
- 将面粉揉成光滑的面团，然后在面团表面抹上一点玉米油，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至原来的两倍大，大约需要 1-2 小时。
- 发酵好的面团内部呈蜂窝状，将面团取出，揉出气泡,然后分成若干个小面团。
- 将小面团揉成圆形，然后用筷子在面团中间压出一道印子,作为耳朵的形状。
- 将可可粉和红曲粉分别加入适量的水中,搅拌均匀成深色和浅色的可可糊和红曲糊。
- 用牙签蘸取深色可可糊，在压出的印子上点出眼睛，再用毛刷蘸取浅色可可糊,在眼睛下方点出两个小点作为腮红。
- 将做好的鼠耳朵馒头放在蒸笼上，盖上锅盖，再次发酵 15-20 分钟。
- 蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将蒸笼放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟即可。
- 蒸好的馒头取出后,放在晾网上晾凉即可。
注意事项：
- 和面时，水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，面粉和水的比例为 2:1 左右。
- 发酵的时间和温度有关，冬天需要延长发酵时间，夏天则需要缩短发酵时间，发酵好的面团应该是原来的两倍大，用手指蘸上面粉，在面团中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即可。
- 蒸馒头的时间要根据馒头的大小和数量适当调整，蒸 15-20 分钟即可，蒸好的馒头要趁热取出,否则容易粘在蒸笼上。
- 做好的鼠耳朵馒头可以放在冰箱里冷冻保存,吃的时候拿出来蒸一下即可。
就是鼠年蒸馒头的简单做法，大家可以根据自己的喜好加入各种颜色的果蔬粉，做出不同颜色的馒头，祝大家在鼠年里蒸蒸日上,幸福美满！
