蒸扁食是河南的一道传统美食，它的外形像一个小钱包，因此也被称为“元宝”，蒸扁食的馅料通常是由猪肉、韭菜和豆腐等食材制成，味道鲜美，口感 Q 弹,下面是蒸扁食的详细做法。
材料
- 猪肉：300 克
- 韭菜：200 克
- 豆腐：200 克
- 面粉：500 克
- 鸡蛋：2 个
- 粉条：100 克
- 大葱：1 根
- 姜：1 块
- 花椒：10 粒
- 香油：10g
- 盐：5g
- 生抽：10g
- 老抽：5g
- 料酒：10g
- 鸡精：5g
- 十三香：5g
- 蚝油：10g
- 食用油：20g
准备工作
- 韭菜择好洗净,晾干水分。
- 粉条用温水泡软。
- 猪肉洗净，切成小块,放入绞肉机中绞碎。
- 葱姜洗净,切成末备用。
- 豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄,盛出晾凉备用。
- 将晾干水分的韭菜切成小段，放入盆中，加入食用油搅拌均匀,防止韭菜出水。
- 将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。
制作馅料
- 将肉馅放入盆中，加入姜末、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、十三香、蚝油搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 将煎好的豆腐放入肉馅中,搅拌均匀。
- 加入泡软的粉条,搅拌均匀。
- 最后加入韭菜，搅拌均匀,馅料就做好了。
制作面皮
- 将醒发好的面团取出，揉成长条,然后切成小块。
- 将小块擀成薄片，厚度约为 2mm 左右。
- 将擀好的面皮放在一旁备用。
包饺子
- 取一张面皮,放入适量的馅料。
- 将面皮对折，用手指将边缘捏紧,包成饺子形状。
- 依次将所有的饺子包好。
蒸饺子
- 将包好的饺子放入蒸锅中，蒸 10 分钟左右,直到饺子熟透。
- 取出蒸好的饺子,装盘即可。
注意事项
- 面团要醒发到位,这样擀出来的面皮才会柔软光滑。
- 包饺子的时候，要注意馅料的用量，不要放太多,否则不容易包好。
- 蒸饺子的时候，要开水下锅，这样可以让饺子快速蒸熟,不易破皮。
- 蒸好的饺子要趁热吃,口感更好。
是河南蒸扁食的做法,大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。
