茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子还含有龙葵碱等多种生物碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子具有清热止血、消肿止痛的功效，蓑衣茄子是一道传统的湘菜，以茄子为主要食材，经过蒸、炸、炒等多道工序制作而成，这道菜口感鲜美，营养丰富,深受人们的喜爱。
主要材料：
前期准备：
制作步骤：
注意事项：
| 菜品 | 蓑衣茄子 |
|---|---|
| 主要材料 | 茄子、猪肉末、剁椒、蒜、葱、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、油、淀粉 |
| 前期准备 | 茄子洗净，去蒂，切成约 5 厘米长的段；将切好的茄子段用筷子放在两侧，每隔约 1 厘米切一刀，不要切断，切至筷子处即可；将切好的茄子段放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟，取出晾凉备用；将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖，搅拌均匀，腌制 10 分钟；将蒜、葱切成末备用；调一个酱汁：碗中加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀备用 |
| 制作步骤 | 锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的猪肉末，煸炒至变色；加入蒜末、葱末、剁椒，煸炒出香味；加入酱汁，煮至汤汁浓稠；将炒好的肉末酱汁均匀地淋在蒸好的茄子上；锅中倒入适量油，油热后放入茄子段，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；将炸好的茄子段放在盘中，摆成蓑衣状；最后撒上葱花即可 |
| 注意事项 | 切蓑衣茄子时，要注意刀的角度和力度，不要切断茄子；蒸茄子时，要用筷子放在茄子两侧，这样可以防止茄子变形；炸茄子时，要用中小火慢慢炸，以免茄子炸糊；酱汁的味道可以根据自己的口味进行调整 |
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