家常凉皮制作指南

雪柳菜谱_方法2025-03-31203浏览0

在家制作凉皮,不仅可以控制食材的质量和卫生，还可以根据自己的口味和喜好进行调整，这篇文章将为您介绍如何用简单的材料在家蒸制出美味的凉皮，让您轻松享受美食的乐趣。

准备材料

和面团：将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在室温下醒发 30 分钟。
洗面筋：将醒发好的面团放入清水中，反复揉搓，直到面团变得细腻光滑，面筋成型，将面筋取出，用清水冲洗干净，然后加入适量的盐，继续揉搓均匀，放置在一旁备用。
制作凉皮：将洗好的淀粉水静置 4 小时以上，使淀粉沉淀，将上层的清水倒掉，留下底部的淀粉糊，将淀粉糊搅拌均匀，准备一个披萨盘或不锈钢盘子，刷上一层油，倒入适量的淀粉糊，晃动盘子使淀粉糊均匀铺开。
蒸凉皮：锅中加入适量的水，烧开后将披萨盘放入锅中，盖上锅盖蒸 2-3 分钟，直到凉皮鼓起大泡，变得透明，取出披萨盘，将凉皮放入冷水中浸泡一下，然后用刮刀沿着凉皮的边缘轻轻刮开，将凉皮取出，重复这个步骤，直到所有的淀粉糊都蒸成凉皮。
制作调料：将黄瓜切丝，豆芽焯水煮熟，面筋切块备用，大蒜捣成泥，加入适量的水搅拌均匀，制成蒜水，将生抽、陈醋、辣椒油、芝麻酱、香油、盐、糖、味精混合均匀，制成调料汁。
组装凉皮：将凉皮叠放在一起，切成细条，将切好的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽、面筋，倒入调料汁，搅拌均匀即可。