自制蒸馒头（啤酒白醋版）

所需材料

• 中筋面粉：500g
• 酵母：5g
• 白砂糖：10g
• 啤酒：1 罐
• 白醋：3 勺
• 温水：260g

前期准备

• 不锈钢盆：1 个
• 量杯：1 个
• 筷子：1 双
• 电子秤：1 台
• 保鲜膜
• 蒸锅

做法

1. 将酵母、糖和温啤酒混合：在不锈钢盆中，倒入温啤酒，再加入酵母和糖，用筷子搅拌，使酵母完全溶解在啤酒中。
2. 加入面粉：待啤酒液稍微冷却后，慢慢倒入面粉，同时用筷子搅拌，形成絮状。
3. 揉面：将絮状面团移到操作台上，用手揉面，直至面团光滑不粘手，如果觉得面团太干，可以适量加入一点温啤酒；如果觉得面团太湿，可以适量加入一点面粉。
4. 加入白醋：将揉好的面团放入一个干净的盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，在发酵过程中，准备 3 勺白醋。
5. 整形：当面团发酵至原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，说明发酵完成，将发酵好的面团取出，放在操作台上，撒上一点面粉，揉搓排气，然后将面团分成若干个小面团，每个小面团揉成圆形，再用手掌轻轻压扁。
6. 醒发：将整形好的馒头生坯放在蒸笼里，盖上锅盖，让馒头生坯在室温下醒发 15-20 分钟，醒发后的馒头生坯会稍微变大变轻。
7. 蒸馒头：蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将醒发好的馒头生坯放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸 15 分钟左右，蒸好后，不要立即打开锅盖，让馒头在蒸锅中焖 5 分钟左右，这样可以防止馒头遇冷回缩。
8. 享用：将蒸好的馒头取出，放在晾架上晾凉，这样，自制的蒸馒头就完成了。

• 优点：用啤酒和白醋代替传统的酵母和水来制作馒头，不仅可以使馒头更加蓬松柔软，还能增加馒头的风味。
• 缺点：需要一定的时间和技巧来掌握发酵和醒发的过程，否则可能会导致馒头失败。
• 注意事项：
  • 发酵的时间和温度会影响面团的发酵效果,所以要根据实际情况调整。
  • 揉面的时候要揉到面团光滑不粘手,这样可以使馒头更加筋道。
  • 整形的时候要注意手法,不要用力过猛，否则会影响馒头的形状。
  • 醒发的时间和温度也会影响馒头的醒发效果,所以要根据实际情况调整。
  • 蒸馒头的时候要注意火候,要用中火蒸，否则会导致馒头表面开裂或者内部不熟。
  • 蒸好后不要立即打开锅盖,否则会导致馒头遇冷收缩。

就是用啤酒和白醋制作蒸馒头的方法,希望大家都能成功做出美味的馒头！