冰皮月饼，蒸出来的别样美味

冰皮月饼，作为一种传统的中式糕点，以其独特的口感和精美的外观，深受人们的喜爱，对于冰皮月饼的烹饪方式，却存在着一些争议，有人认为，冰皮月饼应该蒸着吃，这样可以保持其原有的口感和营养价值；而另一些人则认为，冰皮月饼应该煎着吃，这样可以增加其酥脆的口感，冰皮月饼到底可以蒸着吃吗？本文将为您揭晓答案。

冰皮月饼的起源与特点

冰皮月饼是 20 世纪 80 年代后才在香港的大班面包西饼店推出的，当时，大班面包西饼店的老板突发奇想，将传统的月饼皮改为白色的冰皮，内馅则采用各种新鲜的水果和果酱，制成了一种口感清凉、外观精美的月饼，这种月饼一经推出，便受到了消费者的欢迎,成为了中秋节的一种时尚食品。

冰皮月饼的特点是口感清凉、细腻，外皮呈半透明状，内馅则可以根据个人口味进行选择，与传统的月饼相比，冰皮月饼的热量较低,更适合现代人的口味和健康需求。

冰皮月饼的烹饪方式

冰皮月饼的烹饪方式主要有蒸和煎两种，蒸的方式是将冰皮月饼放入蒸锅中蒸熟，这种方式可以保持冰皮月饼的原有口感和营养价值；煎的方式是将冰皮月饼放入平底锅中煎至两面金黄,这种方式可以增加冰皮月饼的酥脆口感。

冰皮月饼蒸着吃的优点

1. 保持口感：蒸制的冰皮月饼口感柔软、细腻，不会像煎制的那样变得酥脆，这是因为蒸制过程中，冰皮月饼的水分得以保留,口感更加湿润。
2. 营养丰富：蒸制的冰皮月饼营养损失较少，因为它不需要经过高温油煎，这对于那些注重健康饮食的人来说,是一个不错的选择。
3. 简单方便：蒸制冰皮月饼相对来说比较简单，只需要将月饼放入蒸锅中蒸熟即可，相比之下，煎制冰皮月饼需要掌握一定的技巧,否则容易出现外皮破裂或口感不佳的情况。

冰皮月饼蒸着吃的注意事项

1. 选择合适的蒸锅：蒸制冰皮月饼时，最好选择蒸笼或蒸架，以确保月饼受热均匀，避免使用不锈钢蒸锅或高压锅,因为这些锅具可能会导致月饼表面出现凹陷或变形。
2. 控制蒸制时间：蒸制冰皮月饼的时间不宜过长，否则会导致月饼变得黏糊，每只月饼蒸制 5-8 分钟即可，在蒸制过程中，可以观察月饼的状态,确保其熟透。
3. 保持卫生：在蒸制冰皮月饼之前，要确保蒸锅和蒸笼干净卫生，月饼在蒸制过程中要避免与其他食物接触,以免交叉污染。
4. 储存方法：蒸制好的冰皮月饼要尽快食用，以免变质，如果需要储存，可以将月饼放入密封的容器中,放置在阴凉干燥处。

冰皮月饼蒸着吃的做法

1. 材料：糯米粉 50g、粘米粉 40g、澄粉 20g、牛奶 100g、玉米油 10g、细砂糖 25g、炼乳 10g、豆沙馅适量、糕粉（熟糯米粉）适量。
2. 步骤：
   • 将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖、牛奶和玉米油混合,搅拌均匀成面糊。
   • 将面糊过筛,去除其中的颗粒。
   • 将面糊放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟,直到面糊熟透。
   • 在蒸面糊的过程中,将豆沙馅分成小块备用。
   • 取出蒸熟的面糊，搅拌均匀,让其冷却。
   • 在案板上撒上糕粉,将冷却的面糊揉成光滑的面团。
   • 将面团分成小块,擀成薄片。
   • 将豆沙馅包入冰皮中,用模具压成月饼形状。
   • 将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一段时间,使其口感更佳。

冰皮月饼可以蒸着吃，也可以煎着吃，蒸着吃可以保持冰皮月饼的原有口感和营养价值，煎着吃可以增加冰皮月饼的酥脆口感，无论选择哪种烹饪方式，都需要注意掌握好火候和时间，以确保冰皮月饼的口感和品质，冰皮月饼的馅料可以根据个人口味进行选择，如豆沙、莲蓉、水果等，在制作冰皮月饼时，可以根据自己的喜好和创意进行创新,制作出属于自己的特色月饼。